Il était une fois la Tanjia

Conteurs nés, les hommes de Marrakech ont su faire du seul plat qu’ils consentent officiellement à préparer, un trésor de saveurs et d’anecdotes. Car il s’en raconte des choses sur l’origine de la Tanjia. Tout à notre bonheur de laisser planer le doux fumet de mystère qui entoure ce plat, nous pourrions résumer la situation ainsi : quand un homme en bisbille avec son épouse ou bien encore des travailleurs pressés par le temps décident de cuisiner, ça ne plaisante plus. Ils jettent de la viande avec moult épices dans une jarre en terre qu’ils prennent soin de refermer. Direction le hammam du coin où ils demandent à profiter des braises pour faire cuire lentement leur préparation. Puis, ils laissent passer huit heures et reviennent chercher le tout. Ainsi serait née la Tanjia dont voici la recette la plus traditionnelle.

Recette pour quatre personnes

1,5 kg de jarret de bœuf
1 citron confit
½ verre d’huile d’olive
½ verre d’huile
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de curcuma
4 gousses d’ail écrasées
4 gousses d’ail entières
1 cuillère à café de smen (beurre rance)
1 cuillère à café de ras al hanout
½ cuillère à café de safran pur
½ cuillère à café de sel
1 verre d’eau (300ml)

Dans un récipient, mélangez les ingrédients et laissez mariner 15 minutes. Mettez le tout dans la jarre en terre et ajoutez l’eau. Couvrez avec du papier aluminium, ficelez et mettez au four à feu très doux entre trois et cinq heures.

Pour conclure cet appétissant article, si vous ne deviez retenir qu’une seule chose au sujet de ce must de l’art culinaire marocain, c’est que bien plus que son origine, bien plus que sa recette, la force de ce savoureux plat réside dans l’inoxydable élan de convivialité qu’il procure. La Tanjia, est une dédicace éternelle à l’amitié et au partage. Nos charmants messieurs ne pouvaient créer meilleure recette, pour incarner à tout jamais, la légendaire hospitalité des gens de Marrakech.

Photos : DR