Jean-Jacques Noguier : "J'aimerais finir ma carrière à Marrakech"
Initiateur du projet Les Étoilés du Pearl, le chef Jean-Jacques Noguier, une étoile au guide Michelin, a pris le temps de nous recevoir afin d’évoquer cet évènement, mais aussi la gastronomie marocaine et ses souvenirs de Marrakech, une ville où il aimerait venir s’installer. Rencontre.
Les Étoilés du Pearl
Depuis une quinzaine d'années, je viens fréquemment à Marrakech, une ville dont je suis tombé amoureux. J'ai eu la possibilité de rencontrer M. Bennani, le propriétaire du Pearl Marrakech et de voir à quel point il était intéressé par tout ce qui touche à la gastronomie. Nous avons eu l'idée de faire une semaine gastronomique afin de créer un engouement pour la cuisine. Comme on s'y est prit sur le tard, j'ai téléphoné à quelques amis chefs, étoilés Michelin, qui ont répondu présents : Guillaume Sourrieu, Jean-Christophe Lebascle, Erie Delerue, Hervé Gilliams.
La gastronomie marocaine
J’ai voyagé dans de nombreux pays et selon moi, la cuisine marocaine est la meilleure du Moyen-Orient. Sans vouloir dénigrer les cuisines des autres pays du Maghreb, celle du Maroc est au-dessus grâce à sa diversification et à sa palette de goûts.
Les produits locaux
J'utilise énormément de produis du terroir marocain dans mon restaurant en France “La Ferme de l’Hospital”, notamment de l'huile d'argan, de la verveine, du safran de Taliouine, de l'huile d'olive et des citrons beldi.
Marrakech
C'est une ville magique, je compte d'ailleurs venir m'établir ici dans quelques années. On s'y sent en sécurité et la vie est très agréable. J'aimerais finir ma carrière professionnelle à Marrakech en ouvrant un petit bistrot tout simple.
Un lieu à nous conseiller
Il y a un lieu que j'ai découvert, lors de mon premier séjour à Marrakech, le Dar Yacout qui est pour moi féerique.
Photo Muryel Regard