Xavier Antony : « Je veux faire du 6PM le meilleur bar d’hôtel de Casablanca »

Made in Casablanca : Quel est votre parcours jusqu’au Six PM ?
Xavier Anthony : En fait, je suis chef de formation, mais j’ai une boite de consulting, où j’ai mélangé mon savoir-faire de cuisinier, mon goût pour l’évènementiel et la fête, et mon relationnel. Au Maroc, j’ai eu plusieurs clients, j’ai créé des cartes à Marrakech, j’ai fait du consulting déco et ambiance à Casablanca, puis le Six PM. Aujourd’hui, c’est mon dossier principal.

Made in Casablanca : Qu’est ce qui vous a attiré, la première fois, au Maroc ?
Xavier Anthony : Je suis arabe par mon père (le chanteur Richard Anthony, ndlr) qui est égypto-syrien. Pour moi, le Maroc mixe mon éducation occidentale et française, et mes racines orientales. Les avantages sont les inconvénients. J’adore la Syrie, par exemple, mais je n’aimerais pas y vivre. Le Maroc est plus multiculturel.

Made in Casablanca : Votre premier souvenir du Maroc ?
Xavier Anthony : Tout d’abord par mes amis marocains. Je suis venu les voir en 1990, en vacances, chez Monsieur et Madame Ouazzani (propriétaires de l’Holliday In à Casablanca, ancien patron des assurances Saada), que je connais bien. Je suis resté deux ans à Marrakech ! Ensuite, j’ai fait des aller-retours, 3 à 4 par an. Je me suis réinstallé il y a un an et demi, et je gère le Six PM depuis un mois et demi.

Made in Casablanca : Comment avez-vous imaginé l’univers de ce lieu ?
Xavier Anthony : Moi, je travaille sur les sens, et je voulais flatter les cinq. J’ai changé la lumière pour qu’elle soit plus douce, avec des néons roses, qu’on baisse un peu à partir de 22 heures. J’ai aussi fait mettre les lasers, pour habiller le sas d’entrée sur les colonnes. Côté odeur, j’ai essayé d’enlever cette ambiance « tabac froid », avec des diffuseurs qu’on a planqué un peu partout ; et pour la musique, j’ai fait appel à mon DJ, ambiance lounge et cool jusqu’à 22 heures, avant de virer plus New-yorkais, plus deep, avec quand même de bons vieux tubes qui font bouger les gens. Et on élabore aussi une nouvelle carte, on est en train de terminer de nouvelles cuisines.

Made in Casablanca : Comment sera cette carte ?
Xavier Anthony : Elle sera à base d’alcool ! Il fallait oser, au Maroc. On aura donc beaucoup de plats flambés, ou marinés. L’idée, c’est de faire une grande carte internationale, qu’on pourrait avoir à Shangaï ou à New York. Dans toutes les villes du monde, il y a un bar d’hôtel de référence. A Paris, c’est le Plazza, à Casablanca, je veux que ce soit le Six PM. C’est un gros défi, mais on est déjà l’hôtel numéro 1, le Hyatt, il n’y a pas de raison qu’on n’ait pas le bar qui va avec.

Made in Casablanca : Quels sont les autres lieux que vous aimez fréquenter à Casablanca ?
Xavier Anthony : Il y a deux endroits que j’aime particulièrement, où je finis mes nuits tardives. Le Balcon, tout d’abord, où j’aime vraiment l’ambiance un peu décadente. Et puis l’Armstrong. Ce n’est que du live et, très rarement, on peut tomber sur un groupe un peu moins bon que d’habitude. Et même ces soirées là sont bien, parce qu’il y a une ambiance vraiment particulière.

Made in Casablanca : Vous avez commencé par vous installer à Marrakech. Quand vous y retournez, où sortez-vous ?
Xavier Anthony : J’ai deux cantines. Le Lotus Club, de mon ami Malik Meziane, et puis un nouvel endroit, le Secret Garden, qui est en train d’être retapé pour devenir L’Apéro. On y sert des tapas vraiment succulents et le patron, Alexandre Rieu, est un copain de jeunesse, rencontré à Saint-Tropez.

Interview & photo Mathias Chaillot