L'anis au dessert : un délice signé Sofitel, à Essaouira Mogador
L'anis gourmand s'exprime dans un dessert caramélisé à L'Atelier aux Arômes, table gastronomique du Sofitel Essaouira Mogador. Une recette raffinée concoctée par le Chef Pâtissier Laarbi Filafalawi.
Ça croque, ça fond, ça mousse ; la cannelle, l'anis, la figue : les saveurs et textures du dessert signature "Délice à l'Anis" composent une gourmandise subtile en hommage à la Méditerranée.
RECETTE
Un nougat au caramel (56g de lait + 128g beurre + 48g glucose + 100g sucre semoule + 3g pectine + 24g de farine) : mélanger à chaud et laisser brunir puis étaler le nougat sur un papier sulfurisé et le rouler quand il commence à durcir. Un crumble à la cannelle (110 de beurre + 50 sucre cassonade + 150 farine + 25g fécule + 5g cannelle poudre) : mélanger le tout et en faire un sablé. Une compote de figues (450g de figue + 600g d’eau + 50g sucre semoule + 1 sachet de thé vert) : faire cuire les figues dans une eau infusée au thé vert et réduire en compote. Crème pâtissière à l'anis vert (500g de lait + 100g jaune d’œuf + 100g sucre semoule + 30g poudre à crème +20g de la farine +10 Anis verte poudre). Espuma d'anis vert : 500g crème fraîche + 40g sucre semoule + 5g Anis vert, à faire monter au fouet en mousse légère... Disposer dans le cercle de nougat les différentes crèmes et compote surmontée par l'espuma d'anis vert.
Bon appétit !
On vous laisse apprécier la réalisation de ce dessert dans la vidéo ci-dessous..
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