Pascal, de Chez Pascal Kanzamane
Amoureux de bonne cuisine, Pascal de Chez Pascal Kanzamane, nous fait faire un petit tour de table. Professionnel de la restauration, c'est un art auquel il se prête quotidiennement, conjuguant son hospitalité à son savoir-faire. Il nous a accordé quelques instants entres deux services, pour que vous découvriez ce personnage, tellement charismatique. Au menu, salade d'humour, confit de confidences et tarte à la M!M .
-Prénom, age, profession ? Pascal, 52 ans, Restaurateur.
-Quel est votre rôle dans votre restaurant ? Alors dans l'ordre, Acheteur, pour toujours choisir le meilleur, Cuistot, pour que chaque assiette soit irréprochable, Maitre d'hôtel, parce qu'il n'y a que moi qui puisse le faire ainsi, et enfin Caissier, parce qu'il faut bien que je mange aussi...
-Pensez vous que votre hospitalité soit la clé du succès de votre établissement ? Oui, même trois fois Oui ! Et je persiste, si ce n'était pas le cas, tous les restaurants de Marrakech auraient le même succès.
-Si vous pouviez changer quelque chose à Marrakech, ça serait quoi et pourquoi ? La circulation des 2 roues, parce qu'ils ne connaissent rien au code de la route... Ils me fatiguent...
-En cas d'éventuelle fin du monde en 2012, quel serait le Menu de l'Apocalypse Chez Pascal ? Chez Pascal, l'apocalypse c'est tous les jours...
-D'où vient toute la déco qui orne magnifiquement le restaurant ? Quel objet ou tableau préférez vous parmi toutes ces merveilles ? Des Souks ! Plus précisément, du souk de Bab El Khemis, j'y passe de longs moments pour dénicher toutes sortes d'objets, de tableaux, d'affiches... C'est pas compliqué, il faut juste un peu de temps et parfois beaucoup de cash... Si je devais choisir mon préféré, c'est mes saxos, ils sont magnifiques... Je rêve de trouver les becs de chacun d'eux, pour souffler dedans un jour, et qui sait, peut être même en sortir un son !
-Quel est votre plus beau souvenir à Marrakech ? Sans réfléchir, je dirais les clients...
Quel est votre pire souvenir à Marrakech ? Sans réfléchir, je dirais les clients... Sauf que ceux là se reconnaitront !
-S'il ne fallait en citer qu'un, quel est votre plat préféré ? La tête de veau Gribiche, c'est une spécialité lyonnaise, avec des oignons, des câpres, des cornichons... Pour ceux qui ne connaissent pas, venez la gouter Chez Pascal !
-Pouvez nous donner envie de gouter votre cuisine en quelques mots ? "La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." dixit Curnonsky
-Qui vous a donné envie de cuisiner ou a influencé vos choix culinaires ? Ma Mère, parce que lorsqu'un client me demande de lui faire un prix, je lui dit que ma mère m'a toujours dit que j'avais pas le droit...
-Pouvez vous nous donner une de vos recettes secrètes ou juste une délicieuse et pas compliquée ? Le Parfait Glacé, mais je ne dirai rien parce que je suis chaud...
Propos recueillis par Camille Alary