La Cour des Lions : Un voyage culinaire !
Situé au 3ème étage du Palace Es Saadi, le restaurant La Cour des Lions propose à ses hôtes une expérience culinaire inédite, qui puise sa source dans la gastronomie ancestrale du Maroc. La carte, élaborée par la chef Fatéma Hal, se conjugue parfaitement au décor, inspiré du style arabo-andalous. Made in Marrakech a essayé cette table.
"La cuisine marocaine est avant tout une cuisine d'amour et de patience". Ces mots sont signés Fatéma Hal, qui signe la nouvelle carte du restaurant La Cour des Lions. Créatrice du célèbre restaurant Le Mansouria, à Paris, Fatéma Hal est passionnée par la gastronomie de son pays. Naturellement, le Palace Es Saadi s’est tourné vers elle pour remettre à l’honneur des recettes traditionnelles délaissées : les Doigts de la mariée aux gambas royales d'Essaouira, le bouillon d'escargots à l'écorce d'orange séchée "Boubouche" ou encore la vraie Mourouzia au Ras El Hanout… Des énoncés de plats poétiques qui, nous mettent l'eau à la bouche.
Nous débutons notre repas avec ces intrigants Doigts de la mariée, des feuilles de bricks farcies aux gambas royales, légèrement pimentées et parfumées à la coriandre et aux citrons confits. Une entrée en matière exquise. Nous attendons la suite avec impatience...
Dans la cour des grands
Pour nous, ce sera la Mourouzia, célèbre plat datant du XIIe siècle, composé d'une souris d'agneau longuement mijotée avec des raisins secs, du jus de grenade et un sublime Ras El Hanout maison. Bon équilibre des saveurs, assaisonnement de qualité et parfums locaux qui séduisent notre palais, pour l’instant le dîner est un sans-faute !
Connu pour notre gourmandise, il nous est difficile de résister à la carte des desserts. Entre le cœur d'amandes, la pastilla au lait et le croquant de feuilles de fruits secs, le choix s'avère cornélien. Finalement, nous optons pour le premier cité, un gâteau élaboré à base de fine semoule et d'amandes. Une décision que nous ne regretterons pas, tant ce met sucré nous fait fondre de bonheur.
Notre expérience gustative à la Cour des Lions est un véritable succès, dû à la qualité des mets mais aussi au raffinement de leurs présentations.
Photos Jean-Bernard Yaguiyan