4è portrait MarrakChef : Laurent Trochain

trophée
Editor Made in Marrakech
27 mai 2013

Avant-dernier portait de chef en compétition pour le Trophée Maroc Gourmand, MarrakChef. Aux côtés de Vulin, Choukroun, Leroy et Gouloumès, il nous présente ses deux recettes, à déguster le 1er juin prochain pour le dîner de clôture au Riad Monceau de Marrakech.

Laurent Trochain est un habitué des étoiles au guide Michelin depuis le début de sa carrière. En effet, ce chef a enchaîné les grandes tables, entre l’Hostellerie du Château à Fère en Tardenois, l’Abbaye St Michel à Tonnerre et le restaurant Pierre Gagnaire à Saint-Etienne. Comme souvent dans ce milieu, il décide de se lancer à son compte dans sa région natale du Nord de la France, en reprenant la fameuse Crémaillère. Son étoile à lui, il l’aura en 2005, après avoir ouvert un an plus tôt, aux côtés de son épouse Julie, son Restaurant Laurent Trochain, anciennement La Gentilhommière. Sa cuisine, mélange de traditions du terroir et de gastronomie contemporaine, fait recette.

Mais puisque qu’un grand chef reste en perpétuelle recherche d’évolution, cette auberge des Yvelines, située au Tremblay sur Mauldre, devient Le Numéro 3. Une table, une épicerie fine et un bar à fromages. Voilà le concept. Un décor moderne, lumineux et épuré où savourer sans fausse note, des plats raffinés comme l’émincé de gambas justes cuites ou la volaille fermière noire de Challans pochée puis rôtie.

Ses recettes
Laurent Trochain trouve dans la cuisine marocaine, du soleil, des couleurs et des saveurs. Ces voyages culinaires ressemblent pour lui à des souvenirs d’enfance. Nous pourrons donc déguster pour MarrakChef, son tartare de dorade, légumes croquants à l’huile d’argan, juste snacké recto et son émulsion de patate douce au citron confit, olives noires et croûtons à l’encre de sèche. Et pour le dessert, des raviolis d’ananas pochés dans un sirop au safran, farcis d’un riz au lait à la fleur d’oranger et éclat de caramel, pastilla miel et épices, pâte de fruits secs.

En chef généreux, Laurent Trochain nous fait partager son art pour ce concours, comme il le fait pendant ses cours de cuisine dans son établissement Le Numéro 3, unanimement félicité.

Site officiel de MarrakChef

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Texte Stéphanie Jacob
Photo/vidéo MarrakChef

Editor Made in Marrakech
27 mai 2013

    Le Riad Monceau

    • Maison d’hôtes
    • Riad
    7-8, Derb Chaabane - Riad Zitoun el Kdim - Médina 40000, Marrakech
    Get Directions
    +212524429646