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Le poulpe en tagra et sa chakchouka ont rendez-vous à l’Heure Bleue...

Cuisine & vidéo
Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
27 janvier 2020

La série À TABLE / À ESSAOUIRA vous fait découvrir en vidéo une recette raffinée et d'inspiration marocaine, réalisée par le chef Ahmed Handour, dans la cuisine du Relais & Châteaux L’Heure Bleue Palais, riad prestigieux au coeur de la médina d’Essaouira...

Le saviez-vous ? La tagra désigne un plat ovale en terre cuite dans lequel sont cuites, au four, différentes variétés de poissons... Pour la présentation de son plat raffiné, le chef Ahmed Handour a choisi de servir le poulpe et son accompagnement dans une tagra : le raffinement de sa cuisine est à déguster dans un joli plat traditionnel... 

INGRÉDIENTS 
Pour 4 personnes / temps de préparation 1h / temps de cuisson : 1h30

Un pouple nettoyé (1,5 kg) 
Marinade : 5 c. à soupe d'huile d'olive / 2 tiges de citronnelle / 3 c. à soupe de gingembre frais rapé / 5 c. à soupe de sauce soja / 20g de poivre en grains / papier film.
Chakchouka : 500 g. de poivrons rouges / 250 g. de tomates fraîches / 2 gousses d'ail / 1/2 c. à soupe de piment doux / 1/2 c. à café de cumin / 1/2 c. à café de gingembre poudre / 1/2 c. à café de curcuma / 1/2 c. à café de cannelle / 1/4 botte de persil haché / 1/4 botte de coriandre hachée / 3 c. à soupe d'huile d'olive / 1/2 c. à soupe de tomate concentré.
Garniture : 8 c. à soupe d'huile d'argan / 12 pc de câpres au sel / 4 pétales de tomates confites / herbes fraîches (basilic, coriandre...)



PRÉPARATION

Faire mariner le poulpe avec les ingrédients de la marinade pendant 30 min. Le rouler dans du papier film ou dans un sac sous vide et le cuire à la vapeur pendant 1h30 dans un couscoussier ou au four-vapeur.
Griller les poivrons sur le feu, les mettre dans un sac plastique encore chauds et les peler ainsi plus facilement, puis les couper en dés. Éplucher et peler les tomates, les couper en petits morceaux. Hacher la gousse d'ail. Chauffer l'huile dans une casserole, y ajouter les poivrons et tomates, les épices et la tomate concentrée, laisser confire à feu doux. Après évaporation de l'eau des légumes, rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes fraîches.
Une fois le poulpe cuit, le rouler en forme de ballottine dans un film plastique bien serré et le réserver au réfrigérateur pendant 1h30.
Sortir le poulpe froid et le couper en 8 médaillons, puis le faire tiédir au four pendant 2 minutes. Les badigeonner à l'huile d'argan avant de servir.
Dresser la tchakchouka tiède et disposer dessus 2 médaillons de poulpe par personne. Ajouter les câpres, tomates confites et herbes fraîches, ainsi qu'un dernier filer d'huile d'argan.

Bon appétit ! 


Retrouvez toutes les recettes en vidéo de la série "À TABLE / À ESSAOUIRA" sur notre chaîne youtube. 

Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
27 janvier 2020

Restaurant l'Heure Bleue

  • Restaurant français
  • Restaurant marocain
  • Fruits de mer
  • Végétarien
  • Vin
2, Rue Ibn Batouta Bab Marrakech 44000, Essaouira
Get Directions
+212524783434

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