Pain perdu by Sofitel Tour Blanche
La recette du pain perdu se perd dans la nuit des temps et bien malin celui qui pourrait dire qui l'a inventée... Cependant nous en avons retrouvé une trace grâce à Zouhair Goarab, Chef Pâtissier au Sofitel Tour Blanche de Casablanca, qui nous propose une déclinaison très personnelle de cette institution de la cuisine traditionnelle. Made In Casablanca l'a testée pour vous et vous invite à découvrir ce qui se cache dessous!
Pâte à brioche
Temps de préparation: 20mn - repos 5h
Ingrédients (pour 8 pers.)
- 250 g de farine, plutôt T45
- 20 g de sucre
- 5 g de sel 1 cuillerée à café
- 3 œufs
- 125 g de beurre.
- 10 g de zeste d’orange
Ustensiles
- 1 grand récipient
- Robot pétrisseur (facultatif)
Préparation à la main:
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante
- Mettre la farine dans un récipient avec le sucre, la levure fraîche émiettée (s'il s'agit de levure sèche il faut la réhydrater 10 mn auparavant dans 2 cuillerées à soupe d'eau dans un petit bol); ajouter les œufs, puis le sel en dernier en faisant attention qu'il ne "touche" pas directement la levure. Mélanger les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique
- Pétrir environ 15 mn à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait. Il faut que la pâte se décolle de la bassine facilement et qu'elle ne colle pas trop aux mains ! Vérifier l'élasticité de la pâte en la tirant un peu avec les doigts
- Ajouter le beurre ramolli, ni trop froid, ni trop mou et bien l'incorporer à la pâte
- Au robot pétrisseur, les opérations sont les mêmes, mais le pétrissage beaucoup plus rapide (quelques minutes seulement!
Préparation avec l'appareil à pain perdu:
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 75 g de sucre de canne
- 6 tranches épaisses de pain paysan
Préparation de la recette :
Mixez les oeufs le sucre et le lait