La cuisine casablancaise
Saviez que certains des plats phares de la gastronomie marocaine sont d’origine casablancaise ? Ville portuaire, ville berbère, ville andalouse, ville portugaise… Casablanca se distingue par sa richesse culturelle, par la multitude de peuples qui s’y sont côtoyés au fil des siècles. Et sa cuisine en est l’illustration parfaite !
Avec la gastronomie marocaine, on retrace l’histoire du Royaume chérifien. Quand on regarde la cuisine à Casablanca, on retrouve les saveurs de la mer puisque c’est une ville portuaire, l’inspiration ibérique avec les passages des Espagnols et des Portugais, mais aussi l’influence juive ou encore française. Des échanges culinaires ont fait en sorte que certains plats ont vu le jour à Casablanca comme le nougat aux dattes et aux amandes, le poulet aux olives, au thon, aux poivrons rouges et aux câpres.
La harira bidaouia
Emblème suprême du mois sacré du Ramadan : la harira ! Une soupe riche en saveurs, en épices, en ingrédients et qui représente à elle seule un plat complet. Selon les régions du Maroc, les recettes de harira varient. Mais la plus connue reste la harira bidaouia. La préparer est plutôt long puisqu’elle se fait en deux temps - le bouillon (tkataa) et tedouira (au moment où on met les derniers assaisonnements) - mais toujours avec la même base de soupe de tomates. On y ajoute aussi de la viande et des féculents. Un filet de jus de citron, une pincée de coriandre : c'est prêt !
Rfissa
Tout le monde aime la rfissa, ce plat parfumé où de délicieux morceaux de poulets épicés baignent dans une sauce au fenugrec (halba) et aux lentilles, le tout sur un lit de galettes très fines (msemen). C’est un plat que l’on associe souvent à une naissance puisqu’il est coutume d’en faire pour la jeune maman pour qu’elle puisse reprendre des forces. Il existe aussi des variantes de la rfissa que l’on retrouve dans d’autres pays du Maghreb mais la version que l'on mange au Maroc est originaire du Grand Casablanca.
La pastilla aux fruits de mer
Plat de fête, la pastilla se consomme à toutes les occasions heureuses (mariage, naissance, etc.). Le mot a ce je-ne-sais-quoi qui fait penser à un plat espagnol : « pastilla ». Et pourtant, rien avoir ! Le plat est bel et bien marocain ! Traditionnellement on le prépare aux poulets et aux amandes, dans une version sucrée-salée assez difficile à réussir. Mais depuis quelques années une nouvelle recette a vu le jour : la pastilla aux fruits de mer ! La rumeur voudrait que cette pastilla « new age » ait vu le jour dans les cuisines des dadas casablancaises : face à tous les produits frais de la mer qu'elles ont sous les yeux quand elles vont au marché, l'idée d'en inventer une nouvelle a fait son petit bonhomme de chemin... Une chose est sûre, la pastilla aux fruits de mer fait l’unanimité à table !
Texte Zara Kadiri
Photo DR