Made in Casablanca met la main à la pâte

Ok, très bien. C’est quand même pas compliqué à faire, une tarte Tatin ? C’est une vague tarte aux pommes retournée, non ?
Ambiance à la cool aux Saveurs des chefs, autour du plan de travail central, au milieu d’une cuisine high-tech. Chacun sa planche à découper de couleur, son petit tablier, son torchon, et sa tablette avec la recette. Tous s’appliquent, prennent des notes, un four à 180° par ci, un temps de caramélisation par là. Pas plus de huit par cours, beaucoup d’habitués, et des profils qui varient, selon si on fait une journée spéciale apéro ou la recette du tajine poulet citron olives. Aujourd’hui, on écoute Philippe, le chef, nous expliquer comment préparer la viande le temps qu’on attaque l’épluchage des pommes. Ça se complique déjà, mais une pomme carrée fera l’affaire (on épluche comme on peut). On épluche, et on papote.

Des cours qui donnent faim

« Vous les trouvez où les petites carottes comme ça ? » « Elle était bonne, la tarte fine, l’autre jour ? » « Vous allez à La Suite, ce soir ? Paraît qu’il y une soirée. » Parce que c’est un peu ça, aussi, les cours de cuisine : devenir un cordon bleu avec un peu de sourire. Ensuite, après certains plats, la dégustation se fait sur place, autour d’une table où s’échangent les numéros de téléphone. Ce soir, on repartira avec notre barquette.

Ma pâte est prête, les pommes à peu près coupées, et le caramel fondu (surtout, ne pas préciser que c’est le chef qui s’en est chargé). Les plus appliqués prennent des photos étape après étape. Les recettes sont petit à petit noircies d’annotations. Ça chuchote, ça donne des conseils, et ça donne faim. En sortant du four, ma tarte Tatin a une drôle de tête. Je ne serai peut-être pas un grand cuisinier, mais je me serai fait des amis. Mission accomplie.

Texte & photo Mathias Chaillot

> Retrouvez aussi un article sur les cours de cuisine à Marrakech, sur Made in Marrakech.