Du canard, en veux-tu en voilà à Casablanca !
A l’approche des fêtes, votre esprit (et surtout votre estomac) frétille en pensant « saumon fumé », « dinde », « huîtres » et bien sûr « foie gras ». Qui dit « foie gras » dit « canard ». Et depuis un moment déjà au Maroc, nous avons des produits à base de canard « marocain » et plus précisément « casablancais » ! Retour sur une des nouvelles habitudes alimentaires du pays…
Made in Morocco
Au Maroc, le canard est peu connu voir réservé à une certaine élite. Tout le monde ne peut pas se permettre d’acheter du foie gras de canard importé de l’étranger ! Et l’aventure marocaine du canard commence en 1981, avec la casablancaise Farida Kabbaj. Véritable pionnière, Farida choisit de se lancer dans l’élevage du palmipède et passe quelque temps dans les Landes françaises à apprendre le B.A.BA. Elle finira par fonder sa marque F. Kabbaj en 1981, dans un Maroc où les habitudes de consommation changent et où la population a soif de changement et de nouveauté. Pas très portée sur la communication, Farida laissera ses produits parlés. Et ça marche ! Les produits de Mme Kabbaj sont très rapidement connus et le bouche à oreille fera le reste. Dès 1989, une autre enseigne voit le jour « La Maison du Foie Gras » située sur la route côtière d’Azzemour qui propose à son tour élevage, production et commercialisation de foie gras et charcuterie de canard. Depuis, les rillettes, magret, saucisson à l’ail, terrines, délices ou encore foie gras de canard, font le régal de tous les marocains du pays. Et pas seulement durant les fêtes !
Le canard, c'est bon !
Si vous n’aimez pas trop cette petite bête à plumes ou que vous en ignorez les bienfaits, petit rappel… Même si le canard apparaît comme une viande grasse, il faut savoir que la moyenne calorique se situe aux alentours des 130 kcal pour 100 g (en comparaison au poulet qui est à 160 kcal pour 100 g). Pas mal non ? Et pour ceux qui n’aiment pas le gras ou font attention à leur ligne, il faut savoir sa masse graisseuse se présente sous forme d’une couche homogène située entre la peau et la chair. Après cuisson (pas avant malheureux !) il vous suffira de détacher le gras et de savourer la viande sans aucun scrupule ! Mais vous perdrait aussi bien en goût qu’en valeur nutritive puisque cette graisse est réputée pour être riche en acides gras polyinsaturés qualifiés de "bon cholestérol". Voilà pour le gras. Mais le canard est aussi une viande ayant un taux de vitamines plus que correct, surtout issues du groupe B et avec un niveau de fer élevé, supérieur à celle des autres volailles.
Alors pendant les fêtes, profitez-en et mangez du canard ! Pas trop quand même…
Texte Zara Kadiri
Photo DR