L'Océan Tanger

L’Ocean Tanger-Tétouan Pocket a interviewé Philippe Morin, fondateur et gérant du restaurant L’Océan. Depuis quand existe L’Océan ? Cela fait cinq ans. Lors d’une promenade, j’ai découvert cette maison de vacances abandonnée depuis 10 ans, mais avec une vue imprenable sur l’Atlantique. Nous avons garder une décoration authentique, et réaménagé la terrasse et le jardin pour optimiser le confort. Depuis quand êtes-vous dans la restauration ? Depuis 35 ans. J’ai fait mes débuts sur la côte d’azur et en Angleterre où j’ai pratiqué mon anglais avant un retour aux sources, dans mon Sud-Ouest français. D’abord à Pau puis à Biarritz, avant de partir m’installer durant 8 ans à Marbella, où j’ai créé un bistro avec cuisine française et plage privée, un peu comme ici. L'Océan en trois mots ? Plaisir, détente et dépaysement. Comment décrire le cadre et le concept ? C’est un villa entourée de jardins, en bord de mer, où se balladent toute sorte d’animaux, canard, âne, oie, lapin, poule... et où l’on déguste une cuisine méditerranéenne mitonnée avec les produits frais locaux. L'idée est de créer un lieu comme a la maison mais avec un service de restauration professionnel. Quelles sont les spécialités ? Les poissons locaux, Saint Pierre, bar, turbo, rouget, pageot, le tout finement doré à la plancha. Mais on sert aussi des pâtes aux fruits de mer et des risottos et bien sur quelques viandes, tels que le coquelet fermier, les côtes d’agneau ou encore les ossobuccos. On fait aussi une très bonne moussaka à la grecque. Que conseiller pour le mois de mars ? Venir déjeuner en terrasse et se laisser tenter par la brillada de poissons, un méli-mélo de poissons locaux grillés. On va également faire une petite adaptation de la carte pour le printemps. Comment décrire le service ? C’est un service personnel, mais avec une french touch. Tous les serveurs sont jeunes et dynamiques et ont tous un réel rapport avec le client. Il sont toujours à son écoute, près à intervenir. Disons, décontracté mais professionnel avant tout. À combien est le ticket moyen ? Pour un repas complet, entrée, plat et dessert, il faut compter entre 300 et 350 Dh, hors boisson. Quelle est la clientèle ? C’est très cosmopolite, j’ai des clients de toutes les nationalités, mais le week-end, ça reste très tangérois. C’est des amis qui veulent passer un bon moment, des repas d’affaires face à la mer, des chaleureuses réunions de famille ou des déjeuners romantiques. Tout est mélangé...