Une recette aux figues par le chef Mourad Mahfoud
Cuisine
En cette pleine saison des figues, Made in Marrakech a pris rendez-vous avec le Mourad Mahfoud, grand chef du SO, pour qu'il nous enseigne quoi faire de ces fruits au goût si particulier. A la fois juteuse, fondante et savoureuse, la figue est un classique de la haute gastronomie. Mais plutôt que de nous ressortir une vieille recette de son encyclopédie culinaire, le chef a préféré innover pour notre plus grand plaisir.
Noix de Saint-Jaques aux agrumes et huile d’argan
sur une purée de céleri-rave et de figues rôties.
Difficulté : 3/5
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h
Ingrédients pour 2 personnes :
Jus de 4 oranges et 1 citron
250 g de céleri-rave
10 Saint-Jacques
4 asperges
250 g de figues
60 g de beurre
Un peu de crème liquide
Un peu d’huile d’argan
Jus de 4 oranges et 1 citron
250 g de céleri-rave
10 Saint-Jacques
4 asperges
250 g de figues
60 g de beurre
Un peu de crème liquide
Un peu d’huile d’argan
Un mot sur le Chef Mourad Mahfoud
Jeune chef débordant d'innovation, Mourad Mahfoud gère les cuisine du So depuis son ouverture. Originaire du Maroc, de Doukkala précisément, il a étudié son art en France et a aiguisé ses coûteaux dans de prestigieux établissements parisiens, comme à Bagatelle dans le 16ème ou encore au restaurant des Frères Blanc.
Maintenant au So, lieu à la fois club et restaurant, le chef reste attaché aux valeurs de la chaîne Sofitel. A la carte, on trouve un savant métissage des cuisines françaises et marocaines. Repensés et ponctués par une touche épicée du chef, les plats sont un pur ravissement pour les papilles.