Un grand restaurant à votre table ?
Fort d’une riche expérience acquise aux côtés de Joël Robuchon, d’Alain Ducasse et de Pierre Hermé pour la pâtisserie, le français Damien Durand, autant homme d’affaires que chef cuisinier, a su mettre à profit cet enseignement. Des connaissances acérées auprès du Prince du Qatar, dans son propre restaurant Le Balthus au Liban, et dans les cuisines de Ksar Char Bagh, Relais & Châteaux de la Palmeraie de Marrakech. Portrait de celui à qui tout réussi.
La cuisine, c’est le partage. Peut-être quelque peu à l’étroit dans son rôle de chef cuisinier pour privilégiés, Damien Durand, installé au Maroc depuis plusieurs années, a voulu offrir à tous les marrakchis, les délices de sa cuisine revisitée. Chose faite en 2006 avec son service traiteur, Durand Traiteur, installé dans la zone industrielle de Sidi Ghanem. Inutile de dire que ce nouveau service, à déguster chez soi, a été pris d’assaut par les amoureux de la bonne cuisine. On fait appelle à Durand Traiteur pour épater ses invités, en petit ou grand comité, ou être assuré du meilleur pour son mariage ou tout autre grand événement de la vie.
Sa cuisine
Damien Durand sait, comme un vrai chef, mélanger les genres. D’autant plus, quand le pays d’origine diffère à ce point de celui d’adoption. La base de sa cuisine est définitivement celle des grandes tables de la gastronomie française, à laquelle, ça et là, on retrouve des saveurs du Maroc et d’ailleurs, comme pour son fameux couscous de homard au safran. C’est sûrement ce qui offre à ceux qui dégustent ses plats, une telle richesse culinaire.
Sa table
C’est toujours à Sidi Ghanem, que Damien Durand a ouvert son propre restaurant. Un lieu loin des palaces pour qui il travaillait. Le Zinc, c’est avant tout un rendez-vous entre amis, où l’ambiance est toujours là. Un véritable bistrot parisien en plein Marrakech, où il a distillé un peu de sa terre natale, la Normandie. On y va pour bien déjeuner (les plats sont proposés tous les jours sur l’ardoise), et le soir en fin de semaine, pour rajouter au repas, une ambiance musicale latine, rock ou disco, assurée par un DJ. Et tout cela, clôturé par une addition toute douce.
Texte - Stéphanie Jacob
Photos - Durand Traiteur