Un goûter presque parfait
Aujourd’hui, journée spéciale gourmands, avec non pas une, mais deux recettes ! En premier celle des Baghrir, appelées aussi crêpes à mille trous. Mais aussi les Msemens, surnommées aussi crêpes feuilletées.
Avant de se jeter sur la nourriture, il est important de connaître l’historique de ces deux recettes. Les Baghrir sont des crêpes d’origine berbère, légères, consommées le plus souvent au petit-déjeuner ou lors de la rupture du jeun, avec de l’huile d’olive, d’argan ou du miel. Pour le goûter, on peut les déguster avec du Nutella, du sucre, ou de la confiture. Pourquoi mille trous me direz-vous ? À cause de leur apparence à la cuisson, avec la levure, de nombreuses cavités d’un ou deux millimètres se forment.
Passons aux Msemens, véritable spécialité maghrébine, ils sont également mangés pendant le Ramadan ou au petit-déjeuner. Mais c’est aussi très bon au goûter, et si dans la tradition, ils s’accompagnent de miel ou se dégustent natures, avec un petit peu de Nutella ou du sucre, c’est aussi très bon. Ces crêpes feuilletées servent à la préparation d’un plat marocain appelé rfissa.
Il est temps de passer aux recettes, bonne appétit !!
Baghrir, crêpes mille trous
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de semoule
45 cl d’eau tiède
½ cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
8 g de levure fraîche
Préparation
Dans un blinder (ou mixeur), placer la semoule, rajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 4 à 8 min. Verser la pâte dans un bol, la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 min.
Dans une poêle anti-adhésive, verser un peu de pâte et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à formation des trous sur la surface de la crêpe.
Retirer la crêpe de la poêle et recommencer jusqu’à la fin de la pâte.
Servir les crêpes chaudes avec ce que vous voulez !
Msemens, crêpes feuilletées
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de blé dur
50 g de farine de blé tendre
½ cuillère à café de sel
20 cl d’eau tiède
8 g de levure fraîche
Pour le feuilletage :
100 g de beurre
15 cl d’huile d’arachide
100 g de farine de blé dur
Préparation
Dans un grand plat, tamiser les deux farines.
Diluer la levure avec de l’eau. Faire fondre le beurre.
Rajouter le sel et mouiller avec l’eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique. Pétrir la pâte énergiquement pendant 10 min pour la rendre malléable.
Détailler la pâte en boule de la taille d’un oeuf, les badigeonner d’un mélange beurre fondu/huile et les laisser reposer 5 min.
Étaler une boule de pâte, l’enduire de beurre et la saupoudrer de farine.
Plier la pâte délicatement pour un obtenir un long ruban. Le badigeonner de beurre et le saupoudrer de farine puis le rouler sur lui-même pour obtenir une boule de pâte. La laisser reposer 5 min avant de l’aplatir en galette.
Faire cuire la galette, dans une poêle chaude huilée, des deux côtés jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Recommencer l’opération jusqu’à la fin de la pâte.
Servir les msemens chaudes avec ce que vous voulez.
Bonne appétit !
Texte Julien Antinoff
Photo DR