Recette du Ramadan : La Harira
Pendant le Ramadan, Made in Marrakech vous propose quelques recettes de plats traditionnels. Commençons avec la Harira, la soupe marocaine, généralement servie au moment de la rupture du jeûne.
La Harira est LE plat traditionnel marocain, au même titre que le couscous ou le tajine. Moins connue que ces deux derniers, elle est très appréciée, notamment pendant le ramadan. Habituellement, les marocains la dégustent tout au long de l’année, surtout l’hiver, ou, suivant la coutume, au petit déjeuner les lendemains de mariage. Elle se déguste avec des dattes, des oeufs durs, des crêpes au miel, des pâtisseries, et les fameuses chebakia... Chaque région du Maroc apporte sa spécificité à la recette de la harira, voici celle de Marrakech. Attention, préparer une grande cocotte !
Ingrédients pour 6 personnes
50 g de lentilles, 150 g de pois chiches
30 g de riz ou de vermicelle ou de cheveux d’ange (Kayas)
1 bol de farine
150 g de viande de boeuf découpée en morceaux (ou viande d’agneau)
1 bol d’oignons émincés
750 g de tomates mondées et concassées
½ bol de céleri branche haché
½ botte de persil
coriandre hachée
Un peu de beurre rance (smen) ou d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de gingembre
Une pincée de safran colorant
½ cuillère à café de poivre
Sel
Curcuma
1.5 litre d’eau
Préparation
Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiches pendant 12 heures. Les éplucher.
Mettre dans une cocotte minute : les lentilles, les pois chiches, l’oignon, les tomates mondées, les morceaux de viande, le céleri, le gingembre, et le safran colorant.
Saler, poivrer, ajouter l’eau.
Laisser cuire pendant 35 minutes.
À Marrakech, on peut aussi ajouter des fèves sèches.
Ensuite préparer la liaison
Faire diluer la farine avec de l’eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Vérifier la cuisson de la viande et ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation.
Remuer constamment pendant 10 minutes.
Ajouter les cheveux d’anges (ou riz ou le vermicelle), la coriandre et le persil.
Remuer le tout et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Servir la Harira bien chaude !
Bon appétit !!!
Texte Julien Antinoff
Photo Shaketini