Recette de Tajine d’agneau aux pruneaux et raisins secs

Ce plat de cuisine creux en terre cuite émaillé a donné son nom à de nombreuses recettes. Sorte de ragoût cuit à l’étouffé, mijoté à feu doux. Traditionnellement sur un réchaud ou un kanoune, le tajine se cuit de plus en plus sur le gaz ou sur une plaque électrique.Le Tajine d’agneau cuisiné de cette façon est un régal pour les amateurs de sucré/salé. Le mélange entre les oignons, les raisins secs dans une sauce aux épices douces, sans oublier les amandes frits, fera succomber les gourmands. Il est temps de préparer ce festin.

Temps de préparation : 50 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4/5 personnes
1 épaule d’agneau de 1.5 kg
1 kg d’oignons
500 g de raisins secs blonds
250 g d’amandes mondées
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
8 cuillères à soupe d’huile d’olive 
Sel & poivre

Préparation :
Faire tremper les raisins secs dans l’eau jusqu’à ce qu’ils gonflent et s’attendrissent.
Découper l’épaule d’agneau en morceaux, éplucher les oignons et les couper en lamelles. 
Dans une marmite, verser la moitié de l’huile d’olive et faire dorer la viande. Ajouter le gingembre, le sel, le poivre et 20 cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min à feu très doux. 

Pendant ce temps, dans un autre récipient, insérer le reste de l’huile d’olive. 
Faire confire les oignons a feu doux en remuant pendant 10 min. Puis ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre. 
Dans une poêle, faire frire les amandes pendant 5 min. Les retirer lorsqu’elles sont dorées et les garder au chaud. 

Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les raisins secs, les pruneaux et les oignons dans le plat de viande. Mélanger délicatement.
Au moment de servir, décorer le plat avec les amandes.
Le plat est prêt à déguster. 

Bon appétit !!

Texte Julien Antinoff

Photo DR