Le Baromètre : Le temple de la mixologie
Mystérieux, décalé et ingénieux, Le Baromètre vient révolutionner vos habitudes et vos cocktails en troquant le shaker contre une artillerie digne d’un laboratoire d’apothicaire. Son secret ? Un esprit “speakeasy” qui nous fait penser aux bars datant de la prohibition aux États-Unis et une cuisine méditerranéenne fantaisiste. Made in Marrakech vous livre les secrets d’un spot d'un tout autre genre, une première au Maroc.
Au Baromètre, sortir prendre un verre ne se résume pas à une simple virée, c’est une expérience qui vous fait remonter dans le temps, direction l'époque des mystérieux “speakeasy”, bars américains ayant vu le jour dans les années 1920. Durant cette période, la vente et la fabrication d’alcool étaient interdites aux Etats-Unis. Des mesures de prohibition qui ont donné naissance à des bars clandestins où les mots de passe et les chuchotements étaient de mise pour ne pas se faire prendre.
50 Shades of Taste
Secrètement niché dans un sous-sol du quartier de Guéliz, le Baromètre cultive son côté énigmatique dès l’entrée avec des portes en miroir quelque peu déroutante. Une fois l’accès trouvé, nous découvrons un univers peu commun à Marrakech où l’art de la mixologie ne connaît pas de limites. Point fort du concept, la préparation des cocktails ne se résume pas à un mélange au shaker et une brochette de fruits pour rehausser le tout. En effet, accoudé au bar, le client plonge dans un univers de distillerie en suivant de près les étapes de préparation de son cocktail, bercé par des effluves envoûtants.
En véritable alchimiste des saveurs, le barman manipule épices, infusions, bitters (les amers), herbes aromatiques, eaux florales et techniques de fumage pour vous concocter un élixir aux associations subtiles. Ainsi, safran, chili, tabasco, clous de girofle, cannelle, sauce worcestershire et bien d’autres ingrédients atypiques viennent composer les créations uniques du Baromètre pour éveiller vos sens et surprendre votre palais.
Non-conformiste jusqu'en cuisine
Vous l’aurez compris, surprendre est le fil rouge qui anime le Baromètre, côté bar comme côté cuisine. Ensoleillée et créatives, les recettes marient majestueusement produits de saison et saveurs méditerranéennes. En maître des fourneaux, le chef laisse libre cours à son imagination en pulvérisant les frontières entre plats et desserts. Must eat de la carte, les macarons salés transgressent les normes avec des associations épatantes : tomate / basilic, câpres torréfiées / thon, saumon / fromage Philadelphia, foie gras, chocolat / céleri, etc.
Plus qu’un bar, le Baromètre est une expérience olfactive, visuelle et sonore s’exprimant à travers une mixologie et une cuisine qui sortent des sentiers battus. Pour vos afterworks, la girafe à bière fera sa grande entrée dans les prochains jours pour des soirées conviviales entre collègues ou entre amis.
On craque pour : La déco digne d’une distillerie, les objets chinées et le grand “B” devant l’entrée pour se repérer.
Photos : Le Baromètre