La source de la Villa Flore
Désireux de découvrir la source de la notoriété de la Villa Flore, M!M a fait la connaissance de Martine Avel, la propriétaire des lieux, qui dirige cet établissement avec tout le savoir-faire des grands de la gastronomie.
Après de nombreuses escapades, un amour s'est tissé au fil des voyages, entre cette parisienne du 16ème et Marrakech. Son époux étant architecte, l'envie de construire se faisait croissante à chaque départ, jusqu'au jour où il trouvèrent le terrain de leur rêve, dans le quartier Mouassine de la médina. C'est “une ancienne décharge publique” qu'ils ont acquis, un amoncellement de pierres issues de riads en ruines, bordée par quelques pans de murs. A première vue, leur achat ne paraissait pas des plus judicieux. Mais grâce à un talent sûr et deux années de travaux, le rêve s'est enfin concrétisé : La Villa Flore venait d'éclore.
Aujourd'hui, la villa possède 5 chambres et un restaurant à la cuisine fine et généreuse. Dans un décor somptueux, à la fois sobre et chaleureux, on se plaît à contempler les bibelots et les Ïuvres d'art qui ornent chaque niche de la demeure. Une fois à table, la présentation, les couverts en argent, le sel rose d'Italie, la vaisselle et toutes ces petites attentions font de notre repas un enchantement.
La carte, bien que sommaire, nous transporte dans un univers mêlant les saveurs orientales aux petites recettes du terroir français. A titre d'exemple, la bouillabaisse de lotte d'Essaouira est ponctuée par une note de citron confit, chose difficilement concevable pour un authentique Marseillais. Le menu reflète les voyages gastronomiques de Martine. C'est à travers ses repas dans les restaurants qu'elle fréquente à Paris, que lui sont venues ses idées de recettes originales. Sa future création devrait apparaître prochainement. Il s'agit d'une dégustation, qui conjuguera entrée, plat, dessert, pour seulement 120 dhs.
Si vous demandez à Martine le secret de la Villa Flore, elle vous répondra qu'elle n'a pas changé de personnel depuis 4 ans. Est-ce dû à l'assiduité de ses employés ou à sa bonne gérance, à vous de voir. En cuisine on retrouve Hicham Bougrine au déjeuner et Mustafa Benacher au dîner. Deux maîtres cuisiniers qui s'appliquent à satisfaire chaque désir de leur clientèle.
La Villa Flore nous réserve encore beaucoup de surprises, dont notamment l'ouverture de la terrasse, idéale pour une pause déjeuner après un petit périple dans les souks. Une bonne adresse pour voir la ville en ocre.