La recette restaurant les trois saveurs
Le restaurant Les Trois Saveurs fait partie de la prestigieuse Maison Arabe. Le lieu intimiste et convivial propose différents types de cuisines : asiatique, internationale à tonalité française et marocaine.
Le chef:
Mme Ayada Benijeh
Depuis trente années dans le domaine de la gastronomie, Ayada Benijeh a été cuisinière chez les plus grandes familles de Marrakech avant de devenir la chef de la Maison Arabe. La passion pour la cuisine est une histoire de famille puisque sa grand-mère était la cuisinière de Jacques Majorelle.
L’artichaut:
L'artichaut est un chardon domestiqué et cultivé qui présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 2 mètres. La partie comestible est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent. Lorsqu'on laisse l'artichaut se développer, il se forme à son sommet une "fleur" dont la couleur varie du bleu au violet. Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. L’artichaut cuit s'oxyde rapidement et peut donner naissance à des composés toxiques. C’est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement et d’éviter de le conserver (même au frais) après cuisson.
Tagine d’artichauts aux champignons (2pers.)
Ingredients:
400 gr gigot d’agneau
4 artichauts
1 oignon
1 citron
Sel
Poivre
Ail
Coriandre
Curcuma
Gingembre
Eau
Huile d’olive
Recette :
Éplucher les coeurs d’artichauts et les frotter au citron puis les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante avec le jus d’un citron.
Dans un plat à tajine, disposer la viande, un demi-oignon, le sel, le poivre, la coriandre, le curcuma, l’ail, le gingembre, un filet de jus de citron et d’huile d’olive puis cuire 30 minutes à feu moyen.
Faire revenir un demi-oignon dans une poêle avec un fond d’eau et un filet d’huile puis ajouter les champignons sans les couper et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes.
En fin de cuisson, ajouter un filet de citron, du sel, du poivre, de la coriandre, du curcuma et les coeurs d’artichauts puis laisser encore 2 minutes sur le feu.
Dresser dans un plat à tajine, avec la viande en dessous, les champignons et les artichauts au dessus.
Ajoutez une feuille de coriandre et régalez-vous !
Texte Simon Saliot
Photo Simon Saliot