J’ai testé pour vous l’Italien de la Mamounia
Je savais, par je ne sais quel miracle, que j’allais passer un bon moment. Il y a des mots clés comme ça, Mamounia, Italie, gastronomie, qui sonnent parfaitement. Comme je suis une fille bien, j’étais à l’heure. Midi trente.
C’est le directeur de la Mamounia en personne, Didier Picquot, qui nous accueille. Un homme passionné, fraîchement rentré du Mexique à la rencontre d’une clientèle potentielle pour son établissement, pour Marrakech, et le Maroc en général. Dans ce lieu mythique et raffiné, nous sommes réunis pour le lancement de la nouvelle carte bistronomique italienne de la maison. Et c’est avec le célèbre chef et propriétaire du Don Alfonso 1890 en Italie, Alfonso Iaccarino, que la Mamounia a souhaité collaborer.
J’ai la chance de partager la table avec Mario, l’un des deux fils du chef italien. Tout en dégustant le strascinati farci aux aubergines et mozarella, le cabillaud et l’incroyable soufflé au citron et framboises, il nous parle de sa famille, de sa passion et de son pays. Il y a bien sûr le père, Alfonso, sa femme Livia et leur deux fils, Mario et Ernesto. Tous sont à la tête d’une des meilleures tables d’Italie, le Don Alfonso 1890, qui dispose également de neuf chambres Relais & Châteaux et d’une ferme bio, la Peracciole, où poussent tous les produits nécessaires à leur cuisine légère, inspirée d’une tradition culinaire familiale et authentique. Ce sont toutes ces saveurs méditerranéennes que l’on retrouve dans les assiettes de l’Italien à la Mamounia. Après le franc succès rencontré par la carte bistronomique française, le Palace a souhaité offrir à sa clientèle le même concept, mais cette fois, italien. “Tratto-nomia par Don Alfonso” est né et inventé. De nombreux produits, comme le succulent coulis de tomates, sont directement importés du domaine d’Alfonso, et pour concocter ces plats et saveurs, que l’on ne trouve à Marrakech, qu’à la Mamounia, deux chefs du Don Alfonso 1890 vivent aujourd’hui à plein temps dans la ville ocre. Christian De Nadai et Andréas Astone sont secondés par une équipe marocaine, dont certains ont déjà eu la chance d’être formés dans les cuisines de l’établissement italien.
Ces plats, comme tous ceux qui nous les offrent, sont un hymne à la générosité et à l’excellence. Un moment hors du temps, que j’ai savouré à chaque bouchée.
“Tratto-nomia par Don Alfonso”
La Mamounia de Marrakech
Le midi, du lundi au mercredi et tous les soirs de la semaine.
Texte Stéphanie Jacob
Photos La Mamounia