2è portrait MarrakChef : Serge Gouloumès

trophée
Editor Made in Marrakech
15 mai 2013

MarrakChef, premier Trophée Maroc Gourmand, arrive le 1er juin dans la cité ocre. Découvrons ensemble les coulisses de l’événement, avec à l’honneur cette semaine, Serge Gouloumès. Pour ce deuxième portrait de chef, direction le sud de la France. À l’ouest, d’où il est originaire, et à l’est, où il officie depuis 2001, à la tête d’une brigade de vingt personnes, pour les deux restaurants du Relais & Châteaux, le Mas Candille.

Ses origines gasconnes et sa cuisine aux influences de la Méditerranée, il les exporte un peu partout dans le monde, au grè de ses expériences. Pour la table de l’hôtel Ma Maison à Beverly Hills, à l’Aspen Park de Méribel, au Royal Plaza Hôtel de Montreux ou au Miramar Beach Hôtel à Théoule-sur-Mer dans les Alpes Maritimes. Son étoile Michelin, il l’obtient avec son équipe, en mars 2005. C’est son fameux Tatin de foie gras, qui participe à sa renommée. Toujours accompagné de pommes, il réinvente la célèbre recette des soeurs Tatin, arrosée d’une sauce à l’Armagnac. Un plat plébiscité par les clients amateurs du Mas Candille.

Ce chef aux cent toques partage ses trente années de carrière avec passion. Il donne des cours dans sa propre école de cuisine, et aux élèves de grandes écoles de cuisine à Paris, au Japon et en Irlande. Décoré Maître Cuisinier de France et Maître Rôtisseur, membre de l’Académie Culinaire de France, il est également consultant à l’international en participant aux semaines gastronomiques pour de grands établissements aux États-Unis, en Europe et à l’Île Maurice.

Ses recettes
Pour MarrakChef, Serge Gouloumès nous concocte un tajine de homard bleu aux épices de la médina, et en dessert, une poire pochée au safran, au coeur parfumé à la fleur d’oranger. Féru de voyages, le chef sait à merveille rehaussée sa cuisine française de saveurs d’ailleurs.

Serge Gouloumès est un chef de son époque, à l’aise avec tous les supports d’information, écrits et télévisuels. Habitué des plateaux de télévision français et étrangers, où il tourne de nombreuses émissions culinaires, il sait aussi manier les livres de cuisine, en participant à leur création.

Site officiel de MarrakChef

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Texte Stéphanie Jacob
Photo/vidéo MarrakChef

Editor Made in Marrakech
15 mai 2013

    Le Riad Monceau

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