1er portrait MarrakChef : Gilles Choukroun
L’événement MarrakChef est un trophée gastronomique qui se dispute entre cinq chefs français autour de deux recettes aux saveurs du Maroc. Son objectif est la mise en lumière de la cuisine marocaine, interprétée par de grands noms de la cuisine française. Le jury, composé de cinq femmes qui ont toutes un lien fort avec le Royaume, rendra son verdict le 1er juin prochain, lors du dîner de clôture au Riad Monceau.
Le premier chef sélectionné pour participer à MarrakChef est Gilles Choukroun. Cet aventurier des temps modernes de la gastronomie a démarré sa carrière aux côtés de Jean-Pierre Vigato, pour enchaîner ensuite les tables prestigieuses. La Truie Qui File, où il décroche sa première étoile en 1996, le Café des Délices à Paris, D’angl’Opera à l’hôtel Edouard VII, Aïlen à Essaouira, Mini Palais et le Café Very, toujours à Paris. Aujourd’hui, à la tête de son propre restaurant, le MBC, Gilles Choukroun y concocte une cuisine moderne et inventive, tout autant que le cadre de cet établissement. Ses hôtes y savourent ses créations dans un décor urbain, fait de graffitis et de mélanges des genres, à la fois artistiques et populaires, à l’image du Paris d’aujourd’hui.
Ses recettes
Pour MarrakChef, la cuisine doit profiter de quatre richesses culinaires du Maroc, le citron confit et l’huile d’argan pour le plat ; l’eau de fleur d’oranger et la feuille de pastilla pour le dessert. Forcément inspiré, Gilles Choukroun entre en compétition avec comme plat, un foie gras rôti cuit-cru, condiment de citron et sardine à l’huile d’argan. Et pour dessert, des fruits rouges de printemps, harissa de tomates et glace yaourt/fleur d’oranger. On en salive déjà …
Ce chef qui aime le monde et sa gastronomie saura surprendre par son art du mélange réussi. N’est-il pas d’ailleurs au coeur de son élément pour ce trophée qui est lui-même un mariage entre l’Orient et l’Occident ?
Texte Stéphanie Jacob
Photo/vidéo MarrakChef