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Restaurant du Poisson Rouge : saveurs d'Asie et "bistronomie" à Essaouira

bons goûts
Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
11 février 2014

CET ETABLISSEMENT A FERME SES DEPUIS L'ECRITURE DE CET ARTICLE.

Ouvert l'été 2013 à Essaouira, le restaurant asiatique du Poisson Rouge a déjà su affirmer son originalité parmi les incontournables de la médina. Nouveau nom, nouvelles suggestions ; l'adresse conjugue savamment l'exotisme à la sauce "souiri". Le tout servi très frais avec une vision quasi puriste de l'art culinaire : bienvenue à la table de Florence et Vincent.
Au pied des remparts, à quelques mètres de l’océan, c’est à l’abri de sa muraille et dans un air chargé d’embruns, que le restaurant asiatique du Poisson Rouge a ouvert ses portes. Dédiant sa carte aux produits de la mer et trouvailles du marché, Vincent mène la danse en cuisine ne cédant rien au passage de son exigence professionnelle. Rétais d’origine, il a fait ses armes à Paris à la sortie de l’école des Ateliers Ducasse. C’est au sein de grands établissements qu’il apprend son métier et lors de nombreux voyages qu’il éveille sa curiosité gustative. Véritable passionné en perpétuelle quête d’inspirations, il adopte une philosophie culinaire centrée sur le produit dans la droite lignée d'Yves Candeborde, chef de file de la "bistronomie" en France, qui l'a beaucoup inspiré. Une approche "sans fioritures", s'appliquant à respecter les saveurs naturelles et le goût de l'authentique, que seuls garantissent la fraicheur des produits et le talent.

"Cuisine du moment" et nomadisme gustatif

Une envie de Maroc et de changement, combinée avec une irrésistible attraction pour le bord de mer, ont eu raison des dernières hésitations du jeune chef avant de venir s’installer à Essaouira en 2013. 
Au Restaurant du Poisson Rouge, Vincent prépare des plats japonais mais pas que. Il y exprime plus largement sa passion pour la cuisine d’Asie, qu’il qualifie lui-même d’incontournable, "une des meilleures au monde". Essaouira offre selon lui "l’équation parfaite" pour un tel établissement, permettant de cuisiner chaque jour à base de "produits frais d’une excellente qualité". Il navigue ainsi avec les saveurs du cru vers de lointaines contrées (Japon, Vietnam, Cambodge,Thaïlande). Son crédo ? Des cuissons variées, à la dernière minute pour une saveur intacte, pas de micro-onde, pas de préparation à l’avance et du "tout fait maison". A l'écouter ainsi, les préceptes de la cuisine de bistrot à la française rejoignent alors ceux de la cuisine Tao, et c’est la valse des saveurs au menu !

Un duo qui fonctionne bien 

A la tête du Restaurant du Poisson Rouge il y a aussi une femme. Florence, arrivée de Provence il y a moins d’un an, qui a connu elle aussi "l’évidence" d’une nouvelle vie ici, à Essaouira. Dirigeante d’une agence de communication depuis plus de 20 ans, elle verse aussi bien dans l'humanitaire, le management d’un groupe de rock, que dans la gestion de crise avant de se lancer dans cette aventure gastronomique. Une première.
Apportant chacun sa part de talent, Florence et Vincent sont associés depuis quelques mois. Ces deux passionnés, qu’a priori tout semble séparer, cultivent dans cette affaire une réelle complémentarité professionnelle, aussi inattendue qu’efficace.

Si comme moi vous voulez vous frotter aux subtiles nuances de la gastronomie asiatique, on vous invite à prendre une petite leçon de saveurs à base de légumes croquants, de cuissons "snackées", de graines de sésame ou de sauces sucrées au Restaurant du Poisson Rouge....
A tester tous les jours sauf le lundi !

Texte et Photo Alice Joundi

Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
11 février 2014

    Restaurant du Poisson Rouge
    • Restaurant japonais
    • Fruits de mer
    • Vietnamien
    • Restaurant asiatique
    • Restaurant chinois
    3, rue du Yémen Remparts d'Essaouira 44000, Essaouira
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