Recette de tajine "made in Essaouira" pour l'Aïd Al Adha
Pour célébrer l'Aïd Al Adha nous vous offrons une recette de tajine comme suggestion de préparation de l'agneau ou du mouton. Un bon petit plat à la fois typique et de saison, tout droit sorti des cuisines de la Villa Maroc.
Dans les salons de Villa Maroc, l'art culinaire est à l'honneur chaque soir. Nous avons pioché dans leur livre de recettes une préparation à base d'agneau, cuite en tajine, et qu'il est également possible de préparer avec votre mouton de l'Aïd.
Rendez-vous en cuisine pour préparer votre Agneau aux aubergines.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Viande : 1 kg d'agneau ou mouton en morceaux.
Mélange d'épices et d'herbes :
- 1/2 cc* de sel
- 1 cc de poivre
- 1/2 sachet de safran
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1/2 verre à thé d'huile d'olive
- une poignée de persil haché
- 1 verre à thé d'eau
Légumes et accompagnement :
- 1 kg de tomates épépinées et coupées en dés
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- 1 cc de piment
- 1 cc de cumin
- 1/2 cc de sel
- 1/4 de verre à thé d'huile d'olive
- 1 kg d'aubergines
* cc : cuillère à café.
PRÉPARATION
Placer la viande dans le tajine. Préparez le mélange d'épices et d'herbes, ajoutez-le à la viande et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes pour faire dorer la viande. Ajoutez l'eau, couvrez et laissez cuire pendant 1heure en contrôlant le niveau d'eau (en ajouter si nécessaire).
Mélangez les tomates et l'accompagnement et faites-les mijoter pendant 15 minutes. Coupez les aubergines en longueur et faites-les frire des deux côtés, égouttez-les sur du papier absorbant. Écrasez-les avec une fourchette et ajoutez-les à la sauce tomates.
Contrôlez la viande, réduisez la sauce si nécessaire, salez et poivrez à votre convenance.
Placez les aubergines sur la viande et servez bien chaud.
Bon appétit !
Notre bonne adresse dédiée à la cuisine marocaine en ville : Villa Maroc, riad et restaurant.
Texte Une recette extraite du livre Villa Maroc Food
Photo DR