Préparer son " coleslaw " à Essaouira

cuisine
Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
3 septembre 2014

Ici à Essaouira, comme dans bien des régions du monde, le chou fait partie des classiques de l'alimentation. Cuit dans le couscous ou bien cru en salade, c'est dans sa version croquante et façon "souirie" qu'on vous invite à le déguster, piochant dans les recettes de cuisine nord-américaines. Une salade végétarienne et gourmande à découvrir cette fois-ci avec des amandes.

Voici une recette qui vaut aussi bien pour les gourmands que les plus pressés. Riche en saveurs et vitamines, cette salade, qui tient bonne place à la carte des starters dans les restaurants outre-Atlantique, vous est proposée dans sa version light et souirie par notre consultante en nutrition Maïa Baudelaire.

Le chou cru : un aliment bourré de vertus !

Le coleslaw est une salade simple et originale à base de carotte et de chou crus. Nous avons demandé à ce titre à notre experte de nous en dire plus sur ce légume, le chou, grand classique des étalages à Essaouira, afin de savoir ce qu’il a de meilleur à nous offrir pour la santé. Mal-aimé, parfois, méconnu surtout, le chou regorge pourtant de vertus.
En témoigne la nutritionniste : " il contient des composés soufrés "anti-cancer", les glucosinolates, qui permettent de limiter le risque de survenue de certains cancers (poumon, estomac, côlon…) ; il est riche en fibres et peu calorique, et est une très bonne source de vitamine C consommé cru. Seul bémol il peut causer des ballonnements ! "
Traditionnellement agrémenté de noix de pékan, nous vous proposons, pour une version plus locale, d’ajouter à votre coleslaw des amandes du Maroc. Entièdes ou concassées, et non salées de préférence, elles apporteront leur action anti-cholestérol à votre préparation.

 

Ingrédients

Un demi chou cru, 70g. d'amandes entières non salées, 50 g. de raisins secs, 2 oignons nouveaux ou un gros oignon rouge, 3 cuillères à café de mayonnaise, 1 yaourt brassé nature, 2 carottes, quelques feuilles de persil.

 

Préparation pour 6 pers. (15 min. 1h30 repos)
Oter les premières feuilles du chou, le couper en deux puis en fines lamelles. Eplucher, laver et émincer en fine lamelles l'oignon, éplucher, laver et râper les carottes. Ecraser les amandes en morceaux.
Mélanger mayonnaise et yaourt agrémentés d'une pincée de sel et de poivre (ou d'autres épices selon vos goûts).
Mélanger carottes, chou, oignon, amandes, raisins secs, persil ciselé et la sauce.

Laisser reposer au frais 1h30 au minimum. 
Servez avec du pain complet. Agrémenter la salade d'un petit jus de citron avant de servir selon votre goût.

 

Texte Alice Joundi
Photo DR 
Alice Joundi
Editor Made in Essaouira
3 septembre 2014