Le tour des "ftours" Made in Essaouira

Le ftour de "Ramdane", ce petit déjeuner essentiel qui marque la rupture d'une journée de jeûne, voit s'éveiller la tradition culinaire marocaine, alliant pour l'occasion tous les aliments riches, complets et nécessaires pour se rasséréner. Au menu, classiquement : une boisson pour se réhydrater, des dattes pour l'énergie, un œuf dur pour les protéines, un bol de soupe "harira" et les fameuses "chebakias" (gâteaux aux grains de sésame roulés et à base d’épices et de miel), douceurs ultimes d'un ftour réussi. Bien sûr, selon les régions, et les habitudes de chacun, on trouvera des variantes (poissons, jus, plats cuisinés, fruits, gâteaux et autres pains spéciaux). A Essaouira, plusieurs restaurants et cafés proposent un menu spécial Ramadan, dont voici quelques adresses...

Les petites adresses typiques

A l'occasion d'une balade dans les quartiers populaires de la médina vous trouverez certainement quelques tables et tabourets où vous asseoir derrière des casseroles fumantes. Une façon idéale de vivre la convivialité offerte au voyageur, à celui qui, loin de sa maison, ne peut rompre le jeûne parmi les siens. Chez Miloud, la crêpe marocaine sera de la fête accompagnée de la soupe, des dattes et d'un œuf pour un repas local à même pas 20 Dh. Le Café Jalil sera aussi au rendez-vous du ftour avec un petit menu complet à 30 Dh. Jalil prépare aussi sur place à la demande vos poissons frais ou le tajine du soir.
Pour une ambiance plus "resto", Al Khaima vous invite sous sa tente caïdale à déguster un ftour complet à 50 Dhs, sans surprise dans le menu mais avec des suppléments à la carte (très variée). Au restaurant Beldy, ambiance tradi bien sûr avec au menu les basiques du ftour, crêpes et omelettes incluses pour 50 Dh, pas plus.

Ftours de luxe

Les grandes tables se mettent aussi à l'heure du Ramadan et vous invite à savourer le couchant dans un cadre "chic et charme".
Dar Dada, le restaurant marocain du Sofitel Medina & Spa propose le menu des gourmands et typiquement souiri avec en plus de standards (soupe, dattes, boisson, gâteaux), des omelettes variées, un petit tajine et des poissons frais fris ou grillés, pour 180 Dh.
Dar L'Oussia vous accueille dans son riad pour un petit déjeuner fraicheur avec au menu notamment le très traditionnel "selou" (poudre délicieuse à base de miel, d'amandes et de cannelle), une salade de fruit, un jus, des viennoiseries, différentes cuissons d'œufs et des crêpes. Un ftour à 80 Dh.
Le soleil se couche dans la mer, face au golf d'Essaouira, le Sofitel Mogador Golf & Spa annonce la couleur d'un ftour aux saveurs multiples. Dans son Café Kasbah, le menu qui vous attend ne comporte pas moins d'une douzaine de mets dont, les soupes (harira, soupe blanche, crème de légumes), les chebakias, des préparations d'oeufs, des pains variés, mais aussi de la charcuterie, du selou, des yaourts, un jus et une salade de fruits, des viennoiseries et tajines. Un vrai festival à 250 Dh. Egalement servi en room service pour une ambiance plus intimiste.
Au palais de l'Heure Bleue, le raffinement sera de mise avec, outre les classiques revisités par le chef, un choix de pains maison, des petits poissons à la marocaine, une salade de tomates aux herbes, des petits fours, les crêpes et briouattes et une assiette de fromages... Menu complet à 230 Dh.

Quelque soit votre exigence, vos envies ou votre porte-monnaie, le plus important reste le plaisir de partager un moment convivial, offrant ainsi l’occasion de renouer avec la tradition. Essaouira donnera à votre repas des allures authentiques ou chic, locales et typiques. Mais qu'importe le lieu, pour qui jeûne pendant Ramadan, l'instant du ftour restera toujours sacré.

Texte Alice Joundi
Photo DR