Le cumin : ses bienfaits dans une verrine
Au rayon de nos publications, la cuisine et la santé trouvent aussi leur mot à dire. Grâce à la collaboration de de la nutritionniste Maïa Baudelaire, Made in Essaouira met à l'honneur une épice qui fait au Maroc partie de notre quotidien : le cumin. Connu pour ses bienfaits, le cumin a bien plus qu'une saveur à offrir. Goûter-le dans une recette combinant un trio gourmand inattendu !
Le cumin est une épice originaire d’Asie utilisée pour parfumer certains fromages et certains plats traditionnels. Son usage est très répandu dans la cuisine indienne et nord-africaine où il est largement réputé pour sa palette de bienfaits. Maïa Baudelaire, experte en comportement alimentaire et fondatrice de la méthode I Love my Diet Coach®, vous en dit plus sur cette épice.
Pour la digestion
Plusieurs recherches scientifiques ont démontré l’efficacité du cumin pour soulager les ballonnements, les nausées, les douleurs abdominales, les flatulences ou les crises d’aérophagie. Au Maroc il est un des remèdes de grand-mère traditionnels pris seul ou avec un verre d'eau pour combattre les troubles intestinaux.
Pour les antioxydants
Riche en composés antioxydants (Linalol, Carvacrol, l’Anéthol et Estragol), le cumin participe activement à la protection de votre corps contre le vieillissement cellulaire et l’apparition de certains cancers. Encore une bonne raison d'en mettre sur votre grillade de viande ou vos soupes.
Contre les infections
Des chercheurs ont pu démontrer la présence dans le cumin de molécules capables d’inhiber la croissance de nombreuses bactéries et champignons. Le cumin a donc des propriétés antiseptiques et antifongiques très efficaces.
Pour éliminer les toxines
Le cumin possède des propriétés diurétiques très largement recherchées en période de détox alimentaire. Cette propriété favorise l’élimination des toxines et va participer à la purification de votre corps.
Recette : verrine de mousse de betterave au chèvre frais et cumin
Et si on mettait tous ces bienfaits dans une verrine pour une dégustation de saison savoureuse ? Un trio de produits que vous trouverez aisément à Essaouira, le cumin, la betterave et le fromage chèvre frais. Pour les verrines, notre choix porte sur les verres à thé traditionnels en verre soufflé, à la fois simples et typiques.
- 1 betterave
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 20 g de crème fraîche épaisse
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Quelques pincées de graines de cumin
- Sel
Préparation :
Mélangez le fromage de chèvre et la crème fraîche épaisse, et travaillez les deux ingrédients à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Répartissez le mélange ainsi obtenu dans les 8 petites verrines et réservez au frais.
Pelez et découpez la betterave cuite en petits morceaux. Disposez ces morceaux dans le mixeur avec 10 cl de crème fraîche liquide, le cumin en poudre et un peu de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse puis réservez au frais
Versez le restant de crème fraîche liquide dans un bol pour en faire de la chantilly en fouettant vigoureusement à l’aide d’une fourchette. Incorporez à l’aide d’une spatule souple votre chantilly par petites doses successives à la crème de betterave
Répartissez la mousse obtenue dans les verrines Recouvrez les verrines d’un morceau de film alimentaire et réservez-les au frais pendant au moins 2 h avant de les servir bien fraiches.
Saupoudrez d'une pincée de cumin avant de servir.
Bon appétit !
Texte Alice Joundi d'après les conseils et recettes de Maïa Baudelaire.
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