La pastilla aux fruits de mer signée Villa Maroc
La série "À TABLE // À ESSAOUIRA" déconfine vos papilles et vous ouvre les portes virtuelles du restaurant Villa Maroc pour découvrir une recette incontournable de la cuisine marocaine : la pastilla aux fruits de mer. Avec la douceur et le talent qui la caractérisent, la chef Hayat Rmouti nous a révélé sa recette. A tester sans modération chez soi, en attendant de la déguster prochainement dans les salons cosy de ce riad mythique d'Essaouira...
Classique, incontournable, gourmande et locale, la pastilla aux fruits de mer, on vous l'avoue, rentre dans le top 3 de nos plats traditionnels et familiaux marocains préférés (le couscous et la "Rfissa" achevant le triptyque).
Essaouira fera toujours la part belle aux produits de la mer, alors quand gourmandise et saveurs locales se conjuguent dans les salons typiques de la Villa Maroc, on est plutôt bien... C'est une recette qui demande un peu de patience, mais c'est un plat qui fait souvent l'unanimité, savoureux et épicé. Il sera parfait pour fêter de prochaines retrouvailles.
Alors, pourquoi ne pas tester vous-même la recette de la Pastilla aux fruits de mer de Hayat Rmouti ?
INGRÉDIENTS
(Pastilla pour 10 personnes)
Les essentiels : 250 g de crevettes / 250 g de calamar / 1,5 kg de poisson blanc / 100 g de vermicelles chinois / feuilles de pastilla / 100g de beurre fondu / 2 jaunes d'oeuf.
La marinade : 1 oignon / Un bouquet de persil et coriandre / 1/2 verre de jus de citron / 2 feuilles de laurier / 5 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2 gousses d'ail écrasées / 1 cuillère à soupe de cumin / 1 cuillère à soupe de paprika / 1/2 cuillère à soupe de poivre / 1 cuillère à soupe de sel / 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre.
Plat de cuisson : idéalement, optez pour un grand plat rond à bords hauts, ou directement la plaque de cuisson de votre four comme Hayat Rmouti dans la vidéo.
PRÉPARATION :
Décortiquer les crevettes (réservez 4 ou 5 crevettes entières pour a décoration), couper le calamar en petit dés.
Plonger les vermicelles 5 min dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, les égoutter et les détailler grossièrement, réserver.
Cuire l'oignon seul jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide.
Préparer la marinade en mélangeant les épices, l'huile d'olive, l'ail, l'oignon cuit, le citron.
Faire sauter les crevettes dans la moitié de la marinade.
Faire sauter les calamars séparément dans le reste de marinade.
Faire bouillir le poisson blanc dans de l'eau salée et citronnée, lever les filets et couper la chair en petits morceaux.
Mélanger le tout avec les vermicelles. Goûtez la farce pour ajuster sel et poivre à votre goût.
Disposer et manier les feuilles de pastilla
Dans un moule bien beurré, au bord lisse, disposer une première couche de feuilles de pastilla qui débordera largement du moule en les faisant se chevaucher. Deux ou trois feuilles mises dans le fond du moule consolideront la base de votre pastilla.
Étaler sur toute la surface la farce. recouvrir avec une ou deux feuilles avant de rabattre sur celles-ci les parties débordantes des premières. Enduire tout le dessus de jaune d’oeuf avant de recommencer l’opération, c’est à dire , de ranger une seconde série de feuilles en les faisant toujours se chevaucher et déborder. La partie débordante des feuilles sera délicatement rentrée sous la pastilla de façon à faire un bord net et bien arrondi. Avec du jaune d’oeuf, coller une dernière feuille qui rendra le dessus bien lisse.
Faire cuire votre pastilla dans un four bien chaud (180°C) sans la retourner mais en l’arrosant souvent de beurre fondu (100g) dessus et dessous. Une trentaine de minutes devraient suffire, il faut qu'elle soit bien dorée sur le dessus.
Servir la pastilla chaude, décorée des crevettes et de fines tranches de citron.
Bon appétit !
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