L'orge : une céréale presque parfaite
Cette semaine notre "Diet Coach" nous invite à revisiter une céréale très largement consommée à Essaouira parce qu'ancrée dans les traditions culinaires familiales. On vous propose de déguster l'orge de façon gourmande et légère, et d'en savoir plus sur ses bienfaits millénaires...
A Essaouira et dans tout le Maroc, l'orge tient une place de choix dans les placards et les recettes de famille.
Le mot de Maïa Baudelaire, nutritionniste
L’orge est la plus ancienne céréale consommée. Vieille de plus de 5000 ans elle était très prisée par les Grecs dans l'antiquité.
Céréale très résistante, l'orge pousse aussi bien dans les régions de basse altitude que sur les plateaux Himalayens à plus de 4000 mètres. Les tibétains, peuple montagnard endurant, aiment la manger sous forme de galettes grillées tous les matins. Aujourd’hui c’est une recette pleine de bienfaits nutritionnels que je vous propose, grâce à son pouvoir très riche en fibres solubles, l’orge régule la diffusion de l’insuline dans le corps, ce qui peut être intéressant dans le cas d’un diabète par exemple…
Elle présente aussi la vertu de capter dans ses fibres le mauvais cholestérol, pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérolémie c’est "tout bénef". Enfin, pour ceux et celles qui surveillent leur poids, l’orge régule la faim. Mais comment ? Chaque grain d’orge gonfle dans notre estomac et déclenche ainsi un mécanisme de rassasiement très puissant qui calme la sensation de faim pendant de longues heures après le repas. Bref que du bonheur pour cette petite céréale pas chère disponible en abondance chez les marchands de céréales de la Médina.
Mais ce n’est pas tout : l’orge est naturellement très riche en antioxydants en particulier en vitamine E, et micronutriments comme le sélénium, phosphore, zinc, cuivre et magnésium, des nutriments clefs qui aident le corps à résister contre les agressions externes. Pour vous mesdames elle vous donnera une jolie peau élastique, et vous procurera une source naturelle de vitamines du groupe B, celles ci aident à la concentration et booste le moral...
Alors aujourd’hui en soupe, servie comme un plat unique ou une soupe repas. Et demain pourquoi pas en salade avec plein de légumes frais de saison et un assaisonnement à l’huile d’olive et au citron… Bon appétit !
La recette : Le bouillon de poulet à l'orge
2 cuisses de poulet ; 200g d'orge perlé, 2 carottes, 2 branches de Céleri, 2 Oignons, 2 litres d'eau, sel, poivre, 1 c. à café de cumin et 3 c. à soupe d'huile d'olive (issue d'une production locale d'Essaouira par exemple); 1 bouillon de volaille.
Emincez finement les oignons, éffilez le célerie et épluchez les carottes, le tout coupé en petits dés.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile, y ajoutez les légumes et une pincée de sel.
Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, l'eau, le poivre, le bouillon et le cumin.
Après avoir porté à ébullition, laissez cuire 15 minutes à petit bouillon. Ajoutez les grains d'orge et prolonger la cuisson 30 minutes de plus environ.
Une fois les cuisses désossées et la peau enlevée, servir le bouillon chaud et dégustez !
Une recette I Love My Diet Coach revisitée pour Made in Essaouira.
Texte Maïa Baudelaire, Alice Joundi
Photo I Love My Diet Coach.