Gusto Italia : le goût du beau et l’art du bon
j'ai testé
Des produits authentiques dans un décor ultra chic, Gusto Italia a su créer à Essaouira l’esprit du terroir et de l'élégance qui doivent beaucoup à son identité italienne. Véritable concentré de saveurs, les plats servis matin et soir sont une déclaration d’amour à nos papilles !
Non content de nous ouvrir les portes d’un très très bel établissement, Federico Rolla a soigné les moindres détails pour que la dégustation chez lui réponde aux exigences des gourmets comme des esthètes. Car chez Gusto Italia rien n’est laissé au hasard ; en témoigne le soin particulier apporté à cet espace où se mêlent le béton brut et assises confortables, jonglant avec brio entre simplicité et élégance, l’art moderne et des bouteilles d'huile d’olive de pays détournée en objet de décoration.
Au-delà du décorum impeccable, Gusto Italia crée la différence avec une cuisine exigeante, proche des traditions tout en sortant des clichés. Certes, plats de pâtes et pizzas sont au menu, mais ils flirtent à la carte avec d’autres préparations invitant à découvrir ce que la gastronomie italienne a de plus varié à nous offrir : poissons, fromages du pays, préparations végétariennes, gnocchis maison, salades, assiettes de charcuterie et gâteaux de grand-mère ultra gourmands.
Pour satisfaire notre curiosité on a pioché dans certains classiques avec un millefeuille d’aubergine, une pizza aux fruits de mer (frais, charnus, "goûtus" les fruits de mer) et des gnocchis aux cèpes au gorgonzola. Certes, ce n’est pas l’envie qui nous a manqué de goûter à la salade du voisin, offrant un bon prétexte pour croquer dans le pain maison servi à la coupe. Mention spéciale aux gnocchis qui nous ont fait voyager ! Véritable originalité pour les palais souiris, et incontestablement savoureux, ce plat rare résume assez bien l'exigence du lieu.
Ni plus, ni moins
Si l'on devait résumer l’expérience d'un repas chez Gusto, c’est par l’équilibre du goût et de la quantité. Si certains craindront de ne pas en avoir assez dans l’assiette, qu’ils se rassurent : les saveurs et la richesse des produits suffisent à nous rassasier. Et puis si il faut après un plat pouvoir goûter à ce tiramisu dont on nous a tant parlé, il faut bien laisser un peu de marge. Ce qu’il nous reste à peine d’ailleurs à l'heure de l'expresso bien serré.
Nul besoin d’ajouter un quelconque condiment (pourtant servis à volonté), les plats servis sont assaisonnés à la juste mesure et le goût des produits (majoritairement importés d’Italie) fait son oeuvre : on déguste ; tel quel. Gusto, le bien nommé, joue donc la carte de la pleine saveur.
Menu enfant et pizza a emporter
Si l’adresse se veut chic et irréprochable par son accueil et son service, elle n’en a pas moins misé sur des prestations pratiques avec deux menus enfants à petit prix (60 Dh) qui n’ont rien à envier aux sélections de la carte. Autre petit "plus" pour une dégustation en privée : la vente à emporter des pizzas du chef.
Régulièrement, les offres spéciales et promotions sont autant d’occasions de venir découvrir un nouveau plat, car la carte est plutôt variée sans non plus trop s'étendre, on va à l'essentiel. Ce qui est rassurant quand on s'attache à la fraîcheur du produit.
Ces exigences qui font la différence
Ici, le bon goût justifie tout : la sauce tomate est importée, les serviettes de coton blanc tissé le sont aussi, l’huile d’olive, les fromages et charcuteries viennent directement du pays. Quant aux pizzas, la pâte préparée sur place résulte d’un mélange de farines qui lui confère croquant et légèreté. On n’a pas eu le droit d'en révéler le secret, mais on vous souhaite d’aller goûter par vous-même, elles sont vraiment très bonnes.
On imagine aisément cette adresse aux allures de brasserie moderne devenir l’escale d’habitués gourmands qui viennent ici prendre leur dose de délices. Avec des plats à la cartes dont les prix oscillent entre 50 et 130 Dh, Gusto Italia fait honneur à son pays d’origine, rendant grâce à ce que la cuisine italienne a de mieux : ses produits, son terroir et son élégante sobriété.
A Tavola !
Texte et photos Alice Joundi