A Essaouira : ma kasbah pour un fromage
A Meskala, petit village situé à environ 50 km d’Essaouira sur la route de Marrakech, se trouve une kasbah caïdale authentique et composée de sept riads. Place forte en très bel état de conservation, elle abrite aujourd’hui une chambre et ferme d’hôtes, et, derrière les murs anciens chargés d‘histoire, une fromagerie artisanale.
Depuis 1825, la famille Khoubane est propriétaire d'une immense kasbah dans la région d'Essaouira, où se succédèrent des générations de caïds. Dans cet ensemble de riads, autrement appelé Khemis des Meskala, hospitalité et gourmandise règnent désormais en maîtres.
Abderrazak Khoubane, descendant de cette lignée de notables et arrière petit-fils du dernier Caïd de la famille, décida il y a quelques années de quitter le Canada, et son poste d'enseignant, pour renouer avec sa terre natale, au plus proche de la nature. C'est ainsi que, dans la maison de ses ancêtres, il créa une fromagerie artisanale empruntant aussi bien au savoir-faire traditionnel qu'aux normes actuelles d'hygiène et de conservation.
Passé le patio verdoyant, planté d'arbres fruitiers et de fleurs, l'atelier de préparation et d'affinage permettent de découvrir les étapes de fabrication d'un bon fromage. A base de lait de chèvre, de brebis ou de vache, les amateurs trouveront à Meskala de quoi se régaler. Sa réputation n'est d'ailleurs plus à faire, et nombreux sont les restaurants de tout le Maroc qui se fournissent ici en fromages à pâte molle, briques et autres buchettes.
Dépassons donc nos apriori : le Maroc est aussi un pays du fromage. Quand on voit ces biquettes nourries aux feuilles d'arganier, on se doute bien que leur lait donne une saveur véritablement unique aux spécialités fromagères locales. Tentés ? On peut à loisir se lancer dans la dégustation d'un plateau de fromages, comme d'un repas complet, accompagné d'un verre de vin local pour ceux qui le souhaitent.
Beldi : comme à la campagne
Abderrazak possède plusieurs cordes à son arc : des activités de tadelakts et d'apprentissage de la peinture sur bois de "zouaks" (minutieuses arabesques colorées), sont également organisés sur demande. Les visiteurs peuvent se rendre compte qu’ici, une journée lambda n’est pas de tout repos. Dépassant nos gourmandises, et dans un esprit d'ouverture et de partage, cette visite nous permet d'apprendre et comprendre le mode de vie rural et des traditions locales anciennes.
Au-delà de son témoignage historique en tant que bâtisse et kasbah unique en son genre dans la région, la visite du ksar de Meskala est l'occasion de rencontrer une famille de passionnés, amoureux de leur terre et de ses produits locaux, nous offrant la "vraie vie" en partage.
Découvrir : Khemis des Meskala, ferme d'hôtes
Texte Alice Joundi
Photo DR