Les Fumaisons d'Essaouira proposent des poissons fumés préparés traditionnellement. Sans conservateur ni colorant, les poissons sont fumés au bois de hêtre ou d'essences aromatiques afin d'en varier la saveur : romarin, genévrier, olivier... Ombrine, hareng, espadon, haddock et bien sûr saumon fumé sont à la vente, mais aussi du corail d'oursin, du tarama ou des saint-jacques fraîches, entre autres. La commande doit être faite 8 jours à l'avance, et les produits sont livrés.