Vous reprendrez bien un peu d’histoire ?

Cuisine
Zara Kadiri
Editor Made in Casablanca
1er février 2011

Au pied des canons qui défendaient autrefois Casablanca, à l’intérieur même des murailles de la medina, la Sqala propose une carte aussi authentique qu’est le lieu. A découvrir pour les yeux et les papilles.

Le café Sqala est autant un restaurant qu’un lieu d’histoire. Un lieu à voir autant qu’à déguster. Pourtant, à l’époque, il n’y avait pas grand chose à découvrir ici. « Quand j’étais petit, je venais jouer sur ce terrain, raconte Younès Ezzakari, le gérant. C’était un terrain vague, une muraille en ruine, et un vieux café. Des petits vieux attendaient sur leurs chaises en plastique. Rien de très charmant… » Pourtant, aujourd’hui, c’est l’un des (rares) monuments à voir dans la ville. En rachetant le lieu, en effet, le groupe Resto Pro (qui possède aussi la Bodega, Le Restaurant du Port, Le Big Bamboo, et La Bavaroise) a voulu lui rendre son histoire : celui des murailles de la vieille medina, donnant sur la mer, première protection des envahisseurs venus des autres rivages. Depuis, la mer a reculé, et un boulevard a été tracé. C’est donc en passant par la galerie du Café Sqala que vous découvrirez, photo après photo, comment le lieu est devenu ce qu’il est, de cette muraille croulante dont les vagues lui léchaient les pieds à ce restaurant chic où on croise le tout Casablanca, et un peu plus. « Le joueur de foot Mamadou Diara s’y arrête chaque fois qu’il peut », glisse Younès à la volée.

Voyage gustatif à travers le Maroc

Au Café Sqala, on ne mange pas à côté des murailles. On mange dans les murailles. Entre deux arches, dans la cour autour de la fontaine andalouse, dans la véranda non fumeur, l’Histoire est partout, jusque dans les deux mausolées qui entourent le lieu. Pour la cuisine, c’est du marocain revisité. « On ne prend que des produits d’ici, explique Gad, le chef, mais on les met au goût du jour. Nous avons par exemple été les premiers à introduire les plates en cocotte à Casablanca, et maintenant, tout le monde reprend le concept. » Chaque jour propose aussi une balade différente à travers le Maroc. Le Jeudi, on part à Essaouira avec le Hout Sourie, du poisson farci. Chaque samedi, découverte de Marrakech avec le Tanjia, plat traditionnel préparé dans une amphore. Mais si on peut manger ici à toute heure de la journée, de 8h à 23h, il est aussi agréable de se poser le temps d’un thé. « Nous avons le même fournisseur de menthe depuis des années, il vient de la Medina chaque matin, ajoute Younès. » Si vous en avez marre du traditionnel thé vert, testez le thé soufi, citronné, ou la menthe meknessi. Et pour savoir vraiment ce que vous aviez dans le verre, vous pouvez aussi sentir et toucher chaque espèce dans un petit jardin spécialement aménagé.
Avant de partir, la panse pleine, pensez à pousser la petite porte bleue, à droite de l’entrée. « C’est un monument historique autant qu’un restaurant, donc l’accès est libre », rassure Younès. Sur les toits du restaurant, vous pourrez alors profiter de la vue sur la medina d’un côté, sur la mer et la Mosquée Hassan II de l’autre. Et vous pourrez même vous justifier auprès de vos amis qui vous reprochent de passer plus de temps dans les restaurants que les musées. Mangez au Café Squala, ce n’est pas manger, c’est visiter.

Texte & photo Mathias Chaillot

 

 

Zara Kadiri
Editor Made in Casablanca
1er février 2011

Vous aimerez aussi