"Le plaisir culinaire en toute simplicité"
Spécialiste de la vente de produits gastronomiques et de spécialités des terroirs de France et même d'Europe, la boutique "Les Franchouillards", nichée au cœur du marché du Maârif est devenue, au fil du temps, une institution est un lieu incontournable pour les très fins gourmets. Nous avons rencontré pour vous Stephan Bosh et Jean-Pierre Buisson, les propriétaires de la boutique. Deux pointures de la gastronomie qui exercent leur travail, au bout de trente années d'expérience toujours avec la même passion et le même amour. Rencontre.
Tout d'abord, racontez-nous un peu vos parcours avant "Les franchouillards"?
Nos parcours dans la restauration ont commencé il y a 30 ans. Jean-Pierre avait d'abord tenu un restaurant gastronomique à Deauville, ensuite nous avons ouvert 3 brasseries successives à Paris. Concernant le Maroc, nous y sommes venus il y a 13 ans et nous avons monté le restaurant "Le comptoir du saumon", un projet qui a très bien marché et que nous avons exploité durant cinq années avant de venir s'installer ici, au marché du Maârif.
De quand date votre boutique? Et comment avez-vous eu cette idée?
Nous avons ouvert notre boutique il y a 4 ans et l'idée nous est venu en constatant qu'il y avait un manque de certains produits, en l'occurence, la charcuterie et les fromages de qualité. Ainsi, l'idée de proposer des produits que l'on ne trouve pas à Casablanca, s'est quelque peu imposée par elle-même. Par ailleurs, Jean-Pierre étant lyonnais et fier de sa région et de son terroir, nous avons décidé d'importer des produits lyonnais et de la région Rhône-Alpes. Ensuite, voyant que cela marchait bien, nous avons donc décidé d'étendre, petit à petit, notre gamme en proposant des produits provenant de toutes les régions de France et même d'Europe.
Pourquoi avoir choisi ce nom?
Simplement parce que nous cherchions un nom et que nous avons trouvé celui-ci rigolo. Par ailleurs, ce nom évoque pour nous et pour notre clientèle le côté gastronomie française et l'image de marque qui va avec.
Justement, parlez-nous de votre clientèle.
Nous travaillons presque uniquement avec des particuliers, des habitants de Casablanca qui aiment bien manger. Par ailleurs, une partie importante de notre clientèle nous l'avons capitalisé avec "Le comptoir du saumon", car les marocains sont des clients très fidèles.
Même si vous proposez des produits du terroir français, a-t-il fallu que vous vous adaptiez au goût des marocains?
Ce que je peux vous dire c'est que les marocains sont de grands épicuriens à qui c'est impossible de vendre n'importe quoi. Ce sont des fins gourmets qui connaissent très bien les produits du terroir français. Nous n'avons donc pas eu besoin de faire cette démarche.
Quels sont vos best-sellers ou les produits que vous conseilleriez à nos lecteurs?
Pour la saison, ce sont nos plats cuisinés qui marchent le mieux. Choukroute, raclette, tartiflette, tous les plats conviviaux que les gens peuvent manger en famille ou entre amis sont très demandés.
On revient toujours sur la question du porte-monnaie, parlez-nous un peu de vos tarifs.
Pour un panier moyen, il faut compter environ 250 dhs. Mais ce qu'il faut savoir, c'est que malgré les prix du transport et les droits de douane qui sont, comme partout, très élevés, nous essayons de faire moins de marge car nous avons moins de frais ici au marché que dans une boutique ailleurs. Cependant, comme vous le savez, lorsqu'on privilégie la qualité, il est normal que les prix soient un petit peu plus chers.
Qu'avez-vous envie de dire à ceux qui ne connaissent pas "Les franchouillards".
Notre esprit est celui des mères lyonnaises (cuisinières qui sont à l’origine de la réputation gastronomique de Lyon). Nous proposons dans notre boutique des produits simples mais raffinés qui vous offrent un plaisir culinaire et convivial en toute simplicité.
Propos recueillis par: R.Samie
Photo: Made in Casablanca