L'amour du partage

Pour commencer, donnez-nous quelques informations sur vous en lien avec votre activité professionnelle (expériences, formations,...)
De formation en école de commerce à l’ESC Toulouse, et actuellement chef d’entreprise, je suis avant tout passionné de gastronomie Française. De prime abord, rien à voir avec le monde de la restauration. C'est une rencontre amicale qui a été à l’origine de ce projet et l’opportunité du local aux provinces de France m’a fait passer le cap. Mon expérience de restaurateur est donc née d’une passion, d’un rêve d’enfant, celui de pouvoir apprécier, déguster des plats issus des terroirs, des vins autant marocains que français, dans un environnement dénué de fioritures.

De quand date la création de votre restaurant et pourquoi avez-vous choisi ce lieu (la maison des provinces de France) pour vous y installer?
"A La Bazenne" a ouvert ses portes en septembre 2011 et le choix des provinces de France s’est quelque part imposé d’une part, par son adéquation à notre concept de restaurant bistro – gastro – terroir et d’autre part car ce lieu nous donne la légitimité de notre positionnement. En effet, il n’est pas aisé de reprendre le flambeau des soirées des provinces (usuellement le dernier week end de mai) sans s’imposer une qualité sans faille de nos plats du terroir. Enfin, je conclurais en vous disant que c’est un joli clin d’œil aux années passées en France pour mes études. 

Comment est né le nom du restaurant?
Connaissez-vous La Bazenne? Et bien laissez-moi vous en donner la définition: La bazenne, avec ses deux poignées, était le panier à tout faire. Les familles en avaient plusieurs, selon leurs besoins: pour porter le sel dans les marais, pour y coucher les bébés, pour mettre du linge mouillé avant de le tendre. Ça ne nous vous rappelle pas notre "Gouffa" locale ? Plus qu’une appellation, la Bazenne est le trait d’union entre 2 cultures qui se côtoient depuis des années. 

Présentez-nous les talents que le restaurant compte en cuisine et en sommellerie.
"A La Bazenne", notre équipe est au centre de notre réussite actuelle et à venir. Aux commandes des fourneaux, notre chef Brahim, a 20 ans d’expérience dans le métier et une multiplicité de collaborations avec des chefs français reconnus. Sa principale qualité: une réelle appétence à travailler des produits de saisons et de terroir pour en faire ressortir le meilleur. Du Cassoulet à la choucroute en passant par la paella Valenciana, aucune recette ne le fait trembler. Le chef d’orchestre en salle, Hocine, est un véritable ambassadeur d’ambiance auprès de nos clients pour qui l’art dr rendre service n’a aucun secret.En sommellerie, nous bénéficions des conseils éclairés de vignerons de la région (Benslimane, Meknès, Had Brachoua) pour lesquels nous organisons souvent des dégustations de vins autant locaux, Français ou du nouveau monde. Ces mêmes vins font évidemment partie de notre Carte des Vins. 

Quel est l'esprit du restaurant et à qui s'adresse-t-il ?
L’esprit du restaurant, est celui d'une grande tablée en famille ou entre amis où le terroir est omniprésent. Nous accueillons une clientèle assez hétérogène: des jeunes actifs pour un verre en terrasse après une longue journée de labeur, des gourmets à la recherche de senteurs originales ou encore des enfants accompagnant leurs parents lors des grandes tablées du dimanche. Enfin, nous avons une demande de plus en forte d’entreprises ou associations pour des séminaires ou des soirées caritatives. 

Côté événementiel, en fonction de quoi réalisez-vous la programmation de vos soirées?
La ligne conductrice de tous nos évènements est l’art: 
- la musique, celle qu’on écoute sans voix, celle que l’on chante, ou celle sur laquelle on danse.
- La danse avec notamment l’organisation de soirée Tsunami, la danseuse que l’on ne présente plus.
Un autre point crucial de notre programmation est l’envie de partager la gastronomie française. Ainsi, vous retrouverez régulièrement des soirées autour de la choucroute, du cassoulet… etc. Enfin, nous avons accueilli beaucoup d'oeuvres associatives et caritatives telles le Lions Club et Les jeudis Casaouis. 

Quelles sont les spécialités incontournables de votre restaurant?
Si je devais arrêter mon choix à un menu, je vous recommanderai surement en entrée des cuisses de grenouilles ou un tian d’avocat au crabe, en plat la lotte rôtie accompagnée de son risotto aux cèpes et en dessert nos crêpes Suzette.

Quelle est la fourchette de prix dans laquelle vous proposez vos spécialités?
Notre panier moyen (hors boissons) se situe entre 200Dh et 300Dh. Pour un menu région, entrée, plat, dessert sont proposés à 250 DH. Nous avons volontairement choisi une fourchette de prix attractive afin de partager notre amour du terroir et de faire découvrir à nos clients des saveurs presque oubliées. 

Qu'avez-vous envie de dire à ceux qui ne connaissent pas votre restaurant?
L'esprit "A La Bazenne" c’est une table toute simple, où le pur et le vrai se livrent en gourmandise dans un décors épuré et vintage, un vrai bistrot à vins revisité. L’ambiance y est chaleureuse, on s'y sent comme à la maison... Côté verre, comme pour les plats, les vins laissent parfois leur place à d'autres afin de vous permettre de visiter un maximum de nos terroirs marocains, mais aussi de découvrir d'autres talents venus d'ailleurs et de faire la part belle aux vins des copains vignerons.

Propos recueillis par: R.Samie
Photo: DR