Hippopotamus : les joailliers de la viande
La célèbre chaîne Hippopotamus s’est implantée à Casablanca il y a bien longtemps. Pourtant, cet Hippopotamus là, n'est pas une réplique parfaite de l'enseigne française … Son propriétaire, Ali Réda Mediouni, nous explique pourquoi son établissement est une telle référence dans le quartier Gauthier, mi-affaires, mi-expatriés.
Made in Casablanca : Casablanca, ville d’affaires
Ali Réda Mediouni : Il est clair qu’il y a une grande différence entre Casa et le reste des villes du Maroc. Sûrement dû au système de réseau qui régit cette ville. C’est l’une des raisons pour laquelle nous n'étions pas développés avant la demande du Morocco Mall. Mais, et j’insiste sur le fait que nous sommes un pays émergent avec 30 à 40 années de construction devant nous. Je pense tout simplement que Casablanca est le poumon économique du Maroc.
Made in Casablanca : Hippopotamus
Ali Réda Mediouni : On s’est rendu compte qu’on travaillait beaucoup avec des habitués. Le Marocain aujourd’hui, a son standard, il est très exigeant : il voyage, en vacances ou pour affaires, il reçoit du monde. On a dépassé l’époque du restaurant type « famille ». D’ailleurs l’Hippopotamus est le premier en tant que franchise à ouvrir, après Mc Donald.
Made in Casablanca : La carte
Ali Réda Mediouni : On n’a pas pu rester sur une carte figée pour la simple et unique raison que ce n’est pas le même marché qu'en France. En France, il y a deux types : ceux de Paris et ceux de la province. A Paris, c’est du rapide, pas trop cher, pour col blanc pressé. En province, c’est une sortie. Au Maroc, on est entre les deux : on a ce côté parisien-homme d’affaire, et on a ce côté famille. Pour notre positionnement, notre carte devait répondre aux attentes du Marocain, et donc ratisser large : pâtes, salades, des produits du terroir. Nous ne sommes pas trop dans l’esprit « plat du jour-rapide » même si nous avons des formules. Nous avons été très étonnés de constater que le Marocain ne mangeait pas à la formule. Quand il vient manger un produit noble, il ne veut pas être cantonné à une carte comme à la cantine. Le client de l’Hippopotamus, c’est quelqu’un qui vient se restaurer, mais qui vient se faire plaisir.
Made in Casablanca : Spécialités
Ali Réda Mediouni : Pour vraiment connaître les goûts de nos clients, nous avons procédé à une vraie étude de marché pour savoir quelles sont les saveurs qu’apprécient le plus nos clients. Nous nous sommes donc adaptés, jusqu’à obtenir la carte que l’on a aujourd’hui. Par exemple la déclinaison sur le filet de bœuf découle de cette étude. On a aussi, parmi nos best-sellers, la langue de bœuf et la blanquette de bœuf. Le palais du Marocain n’a rien a envier à un autre. Mais il est passé d’un palais de « viandard » porté sur les grillades marocaines et les tajines, au T-Bone, à la bavette, à l’onglet et à de la viande bleue.
Made in Casablanca : Afterworks
Ali Réda Mediouni : C'est LE rendez-vous. Nous n'avons pas besoin de communiquer dessus. Nous avons de plus en plus d'expatriés du quartier qui viennent prendre un verre chez nous, accompagné de petites tapas. Nous allons bientôt mettre en place un live band aussi pendant la semaine, justement pour répondre aux attentes de cette clientèle là.
Interview Zara Kadiri
Photo DR