De l’authenticité jusqu’à dans l’assiette
Un adresse réputée et qui incite un passage obligatoire lorsque l’on est dans la ville de Casablanca. C'est une référence indiquée dans tous les guides touristiques, c'est bien sûr, la Taverne du Dauphin. Une habitude adoptée par de nombreux clients et qui perdure depuis de nombreuses années car le restaurant a traversé trois générations. Aujourd'hui, c'est Jean Claude et Marc qui sont à la tête de cette institution, ce lieu sans prétentions qui invite tous les amateurs de poissons et de crustacés à venir s’attabler.
La taverne du dauphin c’est tout d’abord une histoire de famille qui a traversé plusieurs générations. 1945, Marguerite, la grand-mère de Jean-Claude s’installe à Casablanca. Femme d’affaires, elle enchaîne les métiers à travers la ville, jusqu’à ce qu’un jour elle découvre « le Dauphin »; c’est un véritable coup de cœur et la famille décide alors de reprendre l’’établissement en 1957. Une adresse célèbre où les pêcheurs venaient se restaurer, à l’heure du déjeuner et où ils trouvaient du poisson frais à un très bon prix. C’est à partir des années 1965/66 que la clientèle a commencé à évoluer et que des familles entières ont commencé à passer les portes du restaurant. Par la suite, Jean-Claude, Marc et sa femme rejoignent l’affaire familiale, tour à tour.
Depuis, l’ancien restaurant s’est agrandi, s’est modernisé et a privilégié le confort de la clientèle... Mais ce qu’il souhaitait garder avant tout, c’est son authenticité: c’est de là que vient son esprit de « taverne ». Le restaurant se divise en plusieurs salles, dont une à l’étage qui est non fumeur. Et rien que la proximité des tables permet de créer des liens entre les clients. Cette convivialité n’échappe à personne et ce depuis plus de cinquante ans. L’endroit est devenu une véritable institution casablancaise qui fait même partie du patrimoine de la ville.
Aujourd'hui lma clientèle est essentiellement composée d’habitués (70% à 80 % de la clientèle) qui connaissent le patron et viennent commander un plat régulièrement. Une confiance s’est installée au sein de la maison et c’est pour cela qu’ils n’hésitent pas à demander conseil dès qu'ils le souhaitent. « Ici, on s’y voit vieillir » nous confie la gérante ; et pourtant le menu n’a pas pris une ride, les fritures de poissons y sont toujours autant appréciées !
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