Dans la cuisine de la Maison B
Le côté amical et familial s’amplifie à la maison B. Sa brigade de 10 personnes et ses Chefs vous emmènent en cuisine et vous dévoilent un des délices à la carte. Le secret d’une excellente recette, c’est en partie une bonne équipe de travail et de bons produits frais, comme elle en dispose. Et toc ! Effectivement, La Maison B a pensé à tout, et à vous ! Rien de meilleur qu’une bonne “salade de chair d’araignée aux aromates, guacamole d’avocat et piment thaï”, pour vos fêtes! A venir déguster sur place ou à faire à la maison.
Recette pour une entrée de fêtes
“Salade de chair d’araignée aux aromates, guacamole d’avocat et piment thaï”
Ustensiles:
Un bol, une cuillère et un blinder
Ingrédients :
- 80gr de chair d’araignée
- ½ gousse d’ail frite
- 10gr d’échalote ciselée
- ⅓ d’une botte de ciboulette
- ½ cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de sucre semoule
- ½ cuillère à soupe de jus Yuzu (jus de citron japonais)
- Piment rouge
- Quelques feuilles de Roquette des pousses de Romaine de basilic de menthe et de persil
- Sauce Teriyaki
Assaisonnement :
- 1 cuillère à soupe d’olive
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ½ gousse d’ail hachée
- 1 gousse d’ail frite
- Des pincées de piment d’Espelette
Première étape
Préparez le guacamole à l’aide d’un blinder (½ avocat pour une entrée)
Emiétez la chair d’araignée en veillant à bien enlever tous les cartilages
Deuxième étape
Dans un bol mélangez assaisonnement de chair d’araignée, ajoutez y une cuillère d’échalote, de ciboulette, puis trois cuillères de l’émulsion, et remuez.
Dressage:
Dans le fond d’une assiette où vous aurez dressé la sauce Teriyaki (possibilité de la trouver à côté de la clinique Badr), disposez le mélange de chair d’araignée au centre (inutile d’utiliser un emporte pièce car en écrasant la chair cela pourrait créer un jus et cela enlèverait le côté aérien).
Ajoutez-y successivement une pointe de piment sur la chair d’araignée, puis faites deux quenelles de guacamole d’avocat à l’aide de cuillères à soupe et piquez-y les petites pousses de Romaine.
Versez l’huile de l’assaisonnement qui est déjà parfumée, pour ensuite dresser une à une, les feuilles de salade de Roquette (après les avoir mélangé à la sauce dans le bol).
Finissez par y additionner, les herbes (basilic et persil) et la menthe. Nappez le tout avec de l’huile d’olive, l’ail frite et la ciboulette.
En vous souhaitant une très bonne dégustation.
Photo : Marina Brisset